中國國際茶研究會(huì )副會(huì )長(cháng)中華全國供銷(xiāo)總社茶葉研究所名譽(yù)所長(cháng)于觀(guān)亭是中外著(zhù)名的茶學(xué)專(zhuān)家，從事茶葉科研、加工、行業(yè)管理數十年，著(zhù)述頗豐。他在《觀(guān)亭茶道》一書(shū)中對黃茶有個(gè)中肯的評價(jià)。
黃茶是個(gè)好茶類(lèi)
于觀(guān)亭認為，黃茶是我國繼綠茶之后出現的第二個(gè)茶類(lèi)。大約出現在中唐時(shí)期。人們喜愛(ài)這個(gè)新的茶種，就在綠茶加工中有意使原來(lái)的綠茶變醇。為了達到這一目的，就在綠茶加工過(guò)程中，在殺青后，或炒揉后加一道“悶黃”的工序，這樣就成了黃茶，并逐漸成為我國的一個(gè)茶類(lèi)。
黃質(zhì)有獨到之處；香氣清悅，味厚爽口，醇和香濃。有綠茶的清香、白茶的愉悅；有青茶的厚重、紅茶的爽口；醇和而香濃，是一個(gè)好茶類(lèi)。自古以來(lái)，上至文人墨客達官貴人下至勞苦民眾皆喜歡。
黃茶從誕生起就以芽葉大小老嫩分兩大類(lèi)，一類(lèi)為小茶，就是獨芽或一芽一葉、一芽二葉初展做成的“黃芽”。如湖南的君山銀針、北港毛尖，溈山毛尖、湖北遠安鹿苑茶、浙江平陽(yáng)黃湯、安徽的霍山黃芽等。
另一類(lèi)為大茶，如安徽六安、金寨等地生產(chǎn)的黃大茶和湖北英山生產(chǎn)的黃茶，還有廣東生產(chǎn)的大葉青，也應屬于黃茶類(lèi)。
芽茶是“陽(yáng)春白雪”，多為高層人士消費；大茶是“下里巴人”，多為勞動(dòng)大眾消費。所以說(shuō)黃茶能夠滿(mǎn)足社會(huì )各階層人士消費，市場(chǎng)潛力大。
市場(chǎng)潛力很大，關(guān)鍵在市場(chǎng)開(kāi)拓
中國每一個(gè)茶類(lèi)都是好茶類(lèi)，是經(jīng)過(guò)長(cháng)期的生產(chǎn)銷(xiāo)售中沉淀下來(lái)的，都有它獨特的口感（品質(zhì)）和功效。因此我們在茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中不能輕易地拋掉哪個(gè)茶類(lèi)。過(guò)去我曾多次說(shuō)過(guò)，不能揚此抑彼，不能像前幾年云南那樣只要，其結果大家都已看到。
中國人現在生活水平提高了，衣食住行都追求多樣化。喝茶也是一樣，不能只喝一種茶，人有多種口味多種愛(ài)好。關(guān)鍵是要廣大消費者知道黃茶，才能消費它，因此于觀(guān)亭對黃茶有如下幾點(diǎn)建議：
一是要把黃茶從綠茶中拉出來(lái)，不要向綠茶里擠。黃茶本來(lái)就是一個(gè)獨有茶類(lèi)，要宣傳自己獨特之處，塑造成一個(gè)有獨特優(yōu)越品質(zhì)、特殊保健功效的茶類(lèi)，如醇于綠，香于紅的特征。如黃茶含豐富的茶黃素，有利于抗氧化及心血管保健功能等。
二是加大宣傳推介、市場(chǎng)開(kāi)拓。黃茶企業(yè)要團結起來(lái)，形成合力一起召開(kāi)論壇會(huì )、推介會(huì )，共同研究黃茶的保健作用，特別是茶黃素的保健作用。
三是打造黃茶。品牌在商品銷(xiāo)售中是至關(guān)重要的，有了好的品牌才能打開(kāi)市場(chǎng)，才能提高價(jià)值。本來(lái)有幾個(gè)好品牌，如君山銀針、蒙頂黃芽等，但這幾年宣傳得不夠。
四是對黃大茶要做精做細，提高檔次，科學(xué)包裝，擴大銷(xiāo)售地區。黃茶，歷史悠久文化底蘊豐厚，要加強科技研發(fā)。特別是研究它的品質(zhì)特點(diǎn)和保健功能。如果抓住文化、科技，就會(huì )有兩個(gè)強硬的翅膀，我相信黃茶產(chǎn)業(yè)會(huì )騰飛，會(huì )很快發(fā)展，因為它的空間很大。
愿黃茶同其它茶類(lèi)一樣做大做強，不要老當“小弟弟”。
