中國茶類(lèi)的劃分常常是依據顏色來(lái)分類(lèi)的，紅茶的茶湯橙紅明亮，綠茶的茶湯綠黃，那么黃茶的茶湯會(huì )是黃色的嗎？黃茶屬于什么茶呢？
很多人對黃茶不熟悉這是可以理解的，中國黃茶本身產(chǎn)量就極少，國人重紅茶綠茶輕視黃茶，很多黃茶也就慢慢的失傳了。黃茶屬于什么茶？從制茶工藝的角度上來(lái)看，黃茶是從炒青綠茶發(fā)展而來(lái)的發(fā)酵茶。由于在殺青、揉捻的干燥不及時(shí)，釀成干燥不足，茶葉的顏色變黃，于是就出現了中國特產(chǎn)——黃茶。
黃茶自古至今有之，但不同的歷史時(shí)期，不同的觀(guān)察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現今所指的黃茶，是依茶樹(shù)品種原有特征，茶樹(shù)生長(cháng)的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。
在歷史上，未產(chǎn)生系統的茶葉分類(lèi)理論之前和在眾多消費者中，大都憑直觀(guān)感覺(jué)辨別黃茶。這種識別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個(gè)茶類(lèi)，涉及到很多種品質(zhì)各異的茶葉。如上面所說(shuō)的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶，而實(shí)為綠茶類(lèi)。還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶和陳綠茶；青茶的連心、包種等都是黃色黃湯，很易誤認為是黃茶。
既然黃茶也是中國特色茶，黃茶有什么獨特的地方呢？黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)就是黃湯黃葉，這也是制茶過(guò)程中悶堆渥黃而產(chǎn)生的結果。形成黃茶品質(zhì)的主導因素是熱化作用。熱化作用有兩種：一是在水分較多的情況下，以一定的溫度作用之，稱(chēng)為濕熱作用；二是在水分較少的情況下，以一定的溫度作用之，稱(chēng)為干熱作用。在黃茶制造過(guò)程中，這兩種熱化作用交替進(jìn)行，從而形成黃茶獨特品質(zhì)。研究黃茶堆積悶黃的實(shí)質(zhì)：濕熱引起葉內成分一系列氧化、水解的作用，這是形成黃葉黃湯，滋味醇濃的主導方面；而干熱作用則以發(fā)展黃茶的香味為主。
黃茶的產(chǎn)地不多，多分布在湖南、湖北、四川、安徽、廣東等地，其中湖南岳陽(yáng)又被稱(chēng)為中國黃茶之鄉。那么中國黃茶的種類(lèi)都有哪些呢？黃茶的種類(lèi)按鮮葉的老嫩程度可以分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶這三類(lèi)。其實(shí)，這樣說(shuō)還是有不少人不明白什么是黃茶。簡(jiǎn)單的說(shuō)，像茶葉市場(chǎng)上出售的君山銀針、北港毛尖、鹿苑毛尖、蒙頂黃芽、霍山黃芽、海馬宮茶、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青這些都是常見(jiàn)的黃茶。
黃茶在漚茶的過(guò)程中，產(chǎn)生了大量的消化酶，所以長(cháng)期飲用黃茶對脾胃很有好處。黃茶鮮葉中天然物質(zhì)得以大部分的保留，而這些物質(zhì)恰恰具有非常強的防癌、抗癌、殺菌消炎的特殊效果，對于消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖，都可以飲而化之。
