一.加工工藝
黃茶是綠茶與黑茶之間的一種過(guò)度茶類。
黃茶在綠茶的加工工藝（殺青??揉捻??悶黃??干燥）上多了一道“悶黃”的工序，通過(guò)非酶促氧化變?yōu)辄S茶，如果非酶促氧化較深，就成了黑茶。
二.黃茶概述
知網(wǎng)曾有人評(píng)論說(shuō)，黃茶乃六大茶類中唯中國(guó)所獨(dú)產(chǎn)，在茶葉家族中，黃茶可以排行第二（按發(fā)酵度），就像中國(guó)式親情一樣，夾在中間的孩子，往往是最被冷落的一個(gè)，用18年的數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)，黃茶在整個(gè)中國(guó)茶葉市場(chǎng)只占了0.1%的市場(chǎng)份額。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的詹羅九教授認(rèn)為，黃茶的個(gè)性特點(diǎn)不明顯是黃茶市場(chǎng)衰落的根本原因。
黃茶在綠茶的加工工藝上多了一道“悶黃”的工序，通過(guò)非酶促氧化變?yōu)辄S茶，如果非酶促氧化較深，就成了黑茶，所以說(shuō)綠茶與黑茶之間的一種過(guò)度茶類。
黃茶的非酶促反應(yīng)程度較輕，似黃非黃，似綠非綠，所以光從湯色看，很難將黃茶和綠茶區(qū)分開(kāi)來(lái)。
黃茶曾有著貴為貢茶的身份，可如今依舊局面低迷，有日落西山之跡，少不了當(dāng)今一些賣家的無(wú)良銷售，將一些明明只是葉梗較黃的茶，大肆宣揚(yáng)為黃茶，并以高價(jià)銷售，導(dǎo)致消費(fèi)者雖已高價(jià)購(gòu)買，卻無(wú)法品鑒出其獨(dú)特味道，總覺(jué)得其和普通的綠茶沒(méi)有多少差別，便不愿購(gòu)買，而黃茶較綠茶的加工工藝更為繁瑣，商家也不愿多花成本，導(dǎo)致黃茶的市場(chǎng)份額不斷衰退，不過(guò)也有辦法可以分辨黃茶！
黃茶以黃著稱，故有三黃可以分辨：
干茶黃，湯色黃，葉底黃
真正的黃茶：香氣清純味厚純正
三.黃茶分類
1.陳椽教授在他的一篇名為《茶葉分類的理論與實(shí)際》的論文中說(shuō)道“黃質(zhì)特點(diǎn)是黃色黃湯,要求綠色消失，黃色顯出。但是不像綠茶破壞酶促作用徹底。
這個(gè)茶類制法的特點(diǎn)，主要是悶黃過(guò)程。
根據(jù)悶黃先后和時(shí)間長(zhǎng)短不同,分為殺青后濕坯堆積悶黃，揉捻后濕坯堆積悶黃和毛火后干坯悶黃三個(gè)目;干坯又有堆積和紙包之分。
2.采摘的芽葉嫩度
黃芽茶（嫩芽，一芽一葉）
黃大茶（采摘粗大，梗葉相連，狀若彎鉤）
黃小茶（一芽?jī)扇~）
