黃茶中國六大茶類之一,屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶;作為六大茶類中鮮為人知的黃茶,淵源于中國歷史長河中,卻逐漸要淡出了茶友們的視線。
很多茶友說,黃茶貌似都聽過,卻只聞其名,不得其香。黃茶的品質特點是黃湯黃葉,外形沒有綠茶的嫩綠以至于很多人都忽略了她。其制作過程為:鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似,其最重要的工序在于悶黃,這是形成黃茶特點的關鍵。黃茶一般分布在湖南,安徽,四川,根據中國茶葉流通協會統計,我國黃茶總產量約為7000噸,占全國茶葉總產量的份額不到0.5%,在六大茶類中占比最少,市場知名度低,推廣力度小,因其原料少,用料精細,傳統工藝制作過程繁瑣,價位也自然是不低。
黃茶包括君山銀針、霍山黃芽、溈山毛尖等,湖南的君山銀針黃茶又是占比較大的。君山所在的岳陽市,古稱岳州。北宋范致明《岳陽風土記》中有關于邕沏茶的記述。清代江昱《瀟湘聽雨錄》記載:“湘中產茶,不一其地。……而洞庭君山之毛尖,當推第一,雖與銀城雀舌諸品校,未見高下,但所產不多,不足供四方爾。”而《紅樓夢》中的“老君眉茶”指的就是君山銀針。
銀針茶產于湖南省岳陽市洞庭湖君山島,從古至今,以其色、香、味、奇并稱四絕。君山銀針制造特別精細而又別具一格,只從色、香、味三個方面下工夫,分殺青、攤涼、初烘、初包、復烘、攤涼、復包、足火八道工序。歷時三晝夜,長達70多小時之久。
用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時,可以看到初始芽尖朝上、帶頭下垂而懸浮于水面,隨后緩緩降落,豎立于杯底,忽升忽降,蔚成趣觀,最多可達三次,故君山銀針有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底,如刀槍林立,似群筍破土,芽光水色,渾然一體,堆綠疊翠,妙趣橫生,歷來傳為美談。且不說品嘗其香味以飽口福,只消親眼觀賞一番、也足以引人入勝,神清氣爽。這種現象在其它芽頭肥壯的芽茶中也偶爾可見,但都不及君山銀針頻繁??梢娋姐y針的芽頭肥壯程度是出類拔萃的,這也是它品質上的一大特點。