在黃茶的工藝中，有一道悶黃的工序，我們都知道黃茶也屬于輕發(fā)酵茶，那么黃茶與其他的茶葉有什么不同，悶黃對(duì)黃茶來(lái)說(shuō)意味著什么？今天我們就一起分享。
黃茶是六大茶類(lèi)之一，與烏龍茶一樣屬輕發(fā)酵茶類(lèi)，加工工藝近似綠茶。但又與綠茶不同，在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。
黃茶的制作過(guò)程為：鮮葉殺青——揉捻——悶黃——干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。
黃茶悶黃的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶葉在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色的茶葉和湯色。
同樣屬于半發(fā)酵的茶葉，黃茶與烏龍茶不同之處在于，烏龍茶是搖青，其原理是：通過(guò)“物理”的葉面磨擦變化，促進(jìn)物質(zhì)滲透作用，達(dá)到“化學(xué)”的多項(xiàng)酶轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)青茶的優(yōu)良品質(zhì)特征。而黃茶是悶黃，通過(guò)生物作用讓茶葉悶在一堆發(fā)生發(fā)酵反應(yīng)而形成黃茶的特征與口感。
從六大茶類(lèi)的發(fā)酵程度上來(lái)看，有人做了一個(gè)估計(jì)，紅茶95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60~70%發(fā)酵，青茶15~20%發(fā)酵，白茶約5~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。
所以，黃茶是僅次于紅茶的發(fā)酵程度，從滋味上來(lái)講，也有很大的區(qū)別。黃茶的湯色杏黃清澈，茶味爽甜醇厚，被很多人喜愛(ài)。
黃茶的功效：
1、黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖等都可以飲用。
2、黃茶的葉底能用來(lái)按摩無(wú)名指本節(jié)處能使微量元素透入穴位，增強(qiáng)穴位磁場(chǎng)產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，增加脂肪代謝。
3、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。
4、黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
