到底什么是黃茶？
決定這種茶屬于什么茶類，取決于制茶的工藝。黃茶的初制工藝與綠茶相似，由于在揉捻前后或干燥前后加入了一道“悶黃”工序，從而促使茶中的多酚類部分氧化，就形成了黃湯黃葉的黃茶。
從外形上看，除了顏色有差異以外，黃茶與綠茶的形狀是非常相似的。黃茶的悶黃工藝不容易掌握，以至于很多人把黃茶做得跟綠茶沒什么兩樣，根本沒有體現(xiàn)出黃茶的特色。黃茶逐漸沒落，與工藝的難度不無關(guān)系。
黃茶的分類與白茶很像，白茶按照嫩度分為單芽的、一芽一二葉的、一芽三四葉的貢眉，黃茶的黃芽茶、黃小茶、黃大茶與之對應。
黃芽茶
君山銀針：
產(chǎn)于湖南省岳陽洞庭湖中的君山島。
注意與碧螺春的產(chǎn)地蘇州太湖洞庭山相區(qū)分。君山銀針是歷史名茶，由未全展開的肥嫩芽頭制成，制作過程中兩次包被悶黃并攤涼，工藝精細，難度大。制成的茶上滿披絨毛，色澤黃中泛銀光，稱為“金鑲玉”，沖泡時芽頭根根豎立，三起三落，蔚為壯觀。
蒙頂黃芽：
產(chǎn)于四川的蒙頂山。
蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史了，古時為貢品供歷代皇帝享用。采用一芽一葉初展的原料制成綠茶即為，制成即蒙頂黃芽，形狀扁直、肥嫩多毫，香氣清純、滋味甘醇。
莫干黃芽：
產(chǎn)于浙江德清縣莫干山。
同樣也采摘一芽一葉初展的原料制成，每500g含有芽頭大約4萬個，外形緊細略彎曲，茸毛顯露，醇爽可口，葉底幼嫩似蓮心。
黃小茶
溈山毛尖：
產(chǎn)于湖南寧鄉(xiāng)縣溈山。
溈山毛尖在殺青后進行悶黃，烘焙時采用了煙熏工藝，形成了溈山毛尖黃亮色澤和松煙味的特點。
北港毛尖：
產(chǎn)于湖南岳陽北港。
條索卷曲重實，金黃顯白毫，滋味非常醇厚。
遠安鹿苑茶：
產(chǎn)于湖北遠安縣鹿苑寺一帶。
自古名山名寺出好茶，遠安鹿苑黃茶相傳在750年前起源于鹿苑寺。該茶外形卷曲呈環(huán)，略帶“魚子泡”，鋒毫顯露，高香持久。
平陽黃湯：
產(chǎn)于浙江泰順縣及蒼南縣。
新中國成立以前，泰順縣的黃湯主要由平陽茶商收購經(jīng)銷，因而稱為平陽黃湯。
霍山黃大茶：
產(chǎn)于安徽省霍山縣。
該茶采用一芽四五葉的原料制成，在制作時堆積時間長，烘焙火功足，成茶葉大梗長，香氣帶鍋巴焦香，滋味非常濃厚，耐沖泡。
廣東大葉青：
產(chǎn)于廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地。
初制時也經(jīng)過了堆積，條索肥而卷，身骨重實，色澤清潤帶黃，滋味濃醇回甘，產(chǎn)品以僑銷為主。
