有道是好山好水出好茶，安徽有好山：“別有天地非人間”的黃山，安徽有好水：“龍驚不敢水中臥”的龍泉，安徽自然就有好茶，黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、霍山黃芽和祁門紅茶，不僅有綠茶，還有黃茶和紅茶，而且皆為名茶。
五種茶可以說是各具風(fēng)味，但一般來說，大家可能對綠茶、紅茶接觸較多，對黃茶的了解就知之甚少了，至少我是這樣，接觸過的黃茶，除了君山銀針，也只有這霍山黃芽了。之前，其實我對黃茶并沒有多大興趣，我總覺得，論鮮爽，可以喝綠茶，想治病，就喝白茶，若想品茶，烏龍最妙，聞香可以找，冷冬里向要一份溫暖陳年的老生普，或是開滿金花的茯磚就好，唯獨黃茶，總覺不出它的好。
霍山黃芽就是這樣，其實我?guī)啄昵熬秃冗^了，看它的外形還挺美，形似雀舌、鮮嫩可人、身披綠毫、可是泡出來的茶湯，就不如綠茶清新，也不如淡雅，更沒有烏龍的琥珀班的晶瑩，的美艷動人。它的茶湯綠中透黃，雖然也很清澈，但總帶著一絲陳舊，卻又不到文物的份。直到有一天，我在無意中喝到了一種陳年的老之后，才忽然感受到了霍山黃芽的美。同樣是綠中透黃，過去感覺陳舊，如今卻看見了和煦的春光，過去感覺沒有綠茶鮮爽，現(xiàn)在卻發(fā)現(xiàn)了它鮮爽中還有一份醇厚。和白茶相比，也屬于微發(fā)酵茶，但卻更有層次。
霍山茶的歷史十分悠久，據(jù)《霍山縣志》記載：“霍山黃芽之名已肇于西漢”。史載“壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙”。這“壽春之山”，說的就是霍山。據(jù)說明清時黃芽僅取一芽一葉曰貢尖、皇尖；一芽二葉曰客尖；一芽三葉的細連枝則屬黃芽，也稱黃小茶。雖說黃小茶的品級不如貢尖、客尖，但這也成就了黃小茶，“渥黃”之后，它就無需再去和猴魁、毛峰、或者是瓜片去比誰更鮮爽了。經(jīng)過殺青、毛火、燜黃、足火和挑剔復(fù)火等復(fù)雜的工序之后，黃小茶除了依然留著綠茶的清香、鮮爽之外，還多了一份奇妙的香味、這種香會隨著它在杯中的舞蹈而變化，有栗香、蘭香、甚至玉米香，而且醇厚、有明顯的回甘好，這也許是一般的新綠無法比擬的，因此黃小茶便從貢尖、客尖中脫穎而出，從明朝開始，就被正式列為貢茶了，名曰“霍山黃芽”。
度過了冷冬的初雪，大地回春，在午后的陽光里，沏上一壺上好“霍山黃芽”，茶中蘊藏著的蘭香，老綠茶的神秘，聽說清代大畫家梅庚最喜歡的就是“霍山黃芽”。大自然有時候就是這般充滿神奇，它滋養(yǎng)了蒼生萬物，看似有所偏愛，但最后，竟是如此公平。無論是一芽一葉的、還是一芽二葉的客尖，甚至是一芽三葉的黃小茶，只要能發(fā)揮出自己的優(yōu)勢就好，綠茶、黃茶和紅茶，適合你就是好茶。相遇只是邂逅，相知才是緣分。想是當(dāng)年梅庚是喝懂了霍山黃芽，于是才有了這句“色澄秋水味蘭花”。
