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            黃茶中的精品——君山銀針為什么知道人不多?

            君山銀針原產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山,因其形細(xì)如針,茶芽內(nèi)呈金黃色,雅稱“金鑲玉”。君山銀針始創(chuàng)于唐代,屬于黃茶類針形茶,采摘和制作都有嚴(yán)格要求,一般要在每年清明前三天左右開始采摘。

            相傳,文成公主出嫁西藏時也曾選帶了君山銀針茶;乾隆皇帝下江南品嘗到君山銀針后十分贊許,便將其列為貢茶。君山銀針沖泡后茶湯橙黃,茶香清高,味醇甘爽,茶芽懸空豎立,三浮三沉,極為美觀,軍人視其“刀槍林立”,文人贊其“萬筆書天”,藝人夸其“金菊怒放”。

            君山銀針屬芽茶,質(zhì)量超群,入口味醇甘爽,齒頰留芳,按芽頭肥瘦,曲直,色澤亮暗進(jìn)行分級,分特號,一號,二號三個檔次,以壯實,挺直,亮黃者為上品;瘦弱,彎曲,暗黃者次之。

            君山銀針沖泡后,芽尖沖向水面,懸空豎立,然后徐徐下沉杯底,形如群筍出土,又像銀刀直立。假銀針為清草味,泡后銀針不能豎立。

            采制君山銀針的要求很高,尤其是采摘茶葉的時間要求更嚴(yán),一般開始于清明前三天左右。

            不但如此,還有九種情況不能采摘:雨天不采,露水芽不采,凍傷不采,紫色芽不采,開口芽不采,空心芽不采,瘦弱芽不采,蟲傷芽不采,過長過短芽不采,即所謂君山銀針的“九不采”。所以,人們也把采摘君山銀針形象地喻為“在黑夜里尋找繡花針”。

            一般來說,500克銀針鮮芽需要采摘芽頭5萬-6萬個,2000克鮮芽大概可制作干茶500克,由此可見君山銀針的珍貴。

            傳說,柳毅井和洞庭湖水相連,泡君山茶必用柳毅水。當(dāng)然,我們現(xiàn)在泡君山銀針用礦泉水就可以了。茶杯最好選用透明玻璃杯,杯蓋要嚴(yán)實,沖泡時必須采用壺里正在沸騰的開水,且沖泡速度要快,壺嘴要從杯口迅速提升。

            水沖至七分滿后,要敏捷地將杯蓋蓋好,2-3分鐘后再揭開蓋。只有這樣,才能沖泡好君山銀針。

            君山銀針不僅是茶中佳品,其沖泡過程也像在欣賞一件造型優(yōu)美的藝術(shù)珍品。銀針沖泡后芽頭直挺豎立,一芽含一水珠,雅稱“玉舌含珠”,又似白鶴騰飛,繼而徐徐下沉杯底,宛如群筍出土,刀劍林立,反復(fù)浮沉,“三起三落”,芽影水光交相輝映,歷來引為美談。

            君山銀針的貯存十分講究,要將石膏燒熟后搗碎,鋪于箱子底部,上墊兩層皮紙,再將茶葉用皮紙分裝成小包,放在箱中皮紙上面,封好箱蓋。只要注意適時更換石膏,銀針的品質(zhì)就能經(jīng)久不變,品飲時依然會香氣清純,滋味甜爽。

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