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          1. 首頁 /  茶葉分類 /  黃茶 /  君山銀針與什么制作工藝?工藝有什么特點?

            君山銀針與什么制作工藝?工藝有什么特點?

            品質(zhì)特征

            全由芽頭制成,茶身滿布毫毛,色澤鮮亮。其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,內(nèi)呈橙黃色,外裹一層白毫。

            制作工序

            君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求,每年只能在“”前后七天到十天采摘,采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶,要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序,需78個小時。

            1.殺青

            在20°的斜鍋中進(jìn)行,鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟,火溫掌握“先高(100~120℃)后低(80℃)”,每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后,兩手輕輕撈起,由懷內(nèi)向前推去,再上拋抖散,讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧,切忌重力摩擦,防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4~5分鐘,芽蒂萎軟清氣消失,發(fā)出茶香,減重率達(dá)30%左右,即可出鍋。

            2.攤涼

            殺青葉出鍋后,盛于小篾盤中,輕輕楊簸數(shù)次,散發(fā)熱氣,清除細(xì)末雜片。攤涼4~5分鐘,即可初烘。

            初烘:放在炭火炕灶上初烘,溫度掌握在50~60℃,烘20~30分鐘,至五成干左右。初烘程度要掌握適當(dāng),過干,初包悶黃時轉(zhuǎn)色困難,葉色仍青綠,達(dá)不到香高色黃的要求;過濕,香氣低悶,色澤發(fā)暗。

            3.初包

            初烘葉稍經(jīng)攤涼,即用牛皮紙包好,每包1.5公斤左右,置于箱內(nèi),放置40~48小時,謂之初包悶黃,以促使君山銀針特有色香味的形成,為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少,太多化學(xué)變化劇烈,芽易發(fā)暗,太少色變緩慢,難以達(dá)到初包的要求。由于包悶時氧化放熱,包內(nèi)溫度逐升,24小時后,可能達(dá)30℃左右,應(yīng)及時翻包,以使轉(zhuǎn)色均勻。初包時間長短,與氣溫密切相關(guān)。當(dāng)氣溫20C左右,約40小時,氣溫低應(yīng)當(dāng)延長。當(dāng)芽現(xiàn)黃色即可松包復(fù)烘。通過初包,銀針品質(zhì)風(fēng)格基本形成。[2]

            4.復(fù)烘

            復(fù)供的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分,固定已形成的有效物質(zhì),減緩在復(fù)包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右,時間約一小時,烘至八成干即可。若初包變色不足,即烘至七成干為宜。下烘后進(jìn)行攤涼,排涼的目的與初烘后相同。

            5.復(fù)包

            方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃,香氣濃郁即為適度。

            6.足火

            足火溫度50~55℃,烘量每次約0.5公斤,倍至足干止。加工完畢,按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上;瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。

            7.貯藏

            將石膏燒熱搗碎,鋪于箱底,上墊兩層皮紙,將茶葉用皮紙分裝成小包,放在皮紙上面,封好箱蓋。只要注意適時更換石膏,銀針品質(zhì)經(jīng)久不變。

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