蒙頂的茶，是中國六大茶類(lèi)中別具氣質(zhì)的“黃茶”，是個(gè)“位列仙班”的角兒。
白居易曾言，“茶中故舊在蒙山”。蒙山，早在兩千多年前就是唐朝貢茶的產(chǎn)地。此處的茶，因采用少有的“悶黃”工藝，而呈現“黃湯黃葉”，甜香濃郁，透著(zhù)一股子仙氣兒。
蒙頂茶作為貢品一直延續到清朝，那時(shí)它已被尊為帝王祭天奉祖的茶。
若想喝蒙頂茶，必嘗最為講究的蒙頂黃芽。因原料珍貴、制作繁瑣、產(chǎn)量極低，它一直是小眾茶中的珍品。許多不熟悉的人還以為它是新近冒出來(lái)的綠茶。
殊不知，一盞清亮黃湯，色如玉、甜而醇，仿若天上甘露，只消一口便可忘卻人間無(wú)數。
蒙頂黃芽
蒙頂山的的五種貢茶依出現先后應是石花、黃芽、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(cháng)春、甘露。
蒙頂黃芽，在蒙山茶中雖屬后輩，卻青出于藍勝于藍，很是嬌貴。
據李家光、李庭松、楊天烔等專(zhuān)家考證，它是在石花制作工藝基礎上發(fā)展起來(lái)的一個(gè)銘品。
自唐至清位列貢茶之首，可說(shuō)是年年進(jìn)貢，歲歲來(lái)朝！
它是一款古老的餅茶，延續現代，雖然已成為散茶，也有了黃小茶、黃大茶的出現，但傳統的黃變工藝沒(méi)變，一個(gè)黃字，決定了它的品味與特質(zhì)。
黃芽，就是在"只識彎弓射大雕"的元人當道的年代，也極受追捧。
"玉杵和云舂素月，金刀帶雨剪黃芽"。這是遼國皇族蒙古開(kāi)國功臣耶律楚材的詩(shī)句。寫(xiě)的是在軍帳外明朗的月光下，他用佩刀從黃茶餅上挑下些許小塊，置入舂中搗碎研細的情況。歷代皇宮貴族愛(ài)黃芽，尋其究竟，卻有它的道理。
品質(zhì)特征
蒙頂黃芽的干茶外形微扁挺直，色澤嫩黃油潤，全芽披毫，甜香微透。
沖泡黃芽是一件賞心悅目的事情，浸泡在高身玻璃杯中，根根芽頭直立，在金湯中上下沉浮，讓人不禁想起“陌上人如玉”。
若用壺沖泡，建議先注水（70-80℃），再投茶（2-3g），2min出湯。
黃茶的茶湯入口就甜：茶湯緩緩入口，舌尖、胃蕾、舌根、喉頭，一律的津津甜味。由強而韻而弱，甚至可能在一個(gè)鐘頭后仍有絲絲津甜的余韻。
葉底則全芽黃亮，聞著(zhù)甜香濃郁。
——清·趙懿《蒙頂茶說(shuō)》：“名山之茶美于蒙，蒙頂又美之上清峰，茶園七株又美之，世傳甘露慧禪師手所植也，二千年不枯不長(cháng)。其茶，葉細而長(cháng)，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結不散，以其異，謂曰仙茶。”
