貢眉在“萎凋”中的“生化”過(guò)程也是“發(fā)酵”過(guò)程，所以貢茶是白茶，也是“微發(fā)酵茶”。加工貢眉，全萎凋的品質(zhì)最好，色澤灰綠或翠綠、鮮艷，有光澤，毫心才會(huì )潔白，葉張才會(huì )伏貼，兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒(méi)有“青氣”，而是有一種令人欣喜的清香氣味。若用半加溫萎凋“貢眉”，色澤?；尹S，毫毛易銳，如果烘焙不慎會(huì )帶有煙味。所以加工白茶（貢眉），雖然“簡(jiǎn)單”，但并非是一件輕而易舉可以學(xué)會(huì )的一門(mén)技術(shù)。白茶是傳統六大茶類(lèi)之一。因制法獨特，不炒不揉，成茶外表滿(mǎn)披白毫，呈白色故稱(chēng)“白茶”。
白茶產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪等地，是福建特有的茶類(lèi)之一。長(cháng)期以來(lái)，白茶主要作為外銷(xiāo)茶葉銷(xiāo)往香港、德國、日本、荷蘭、法國、澳門(mén)、印尼，新加坡、馬來(lái)西亞、瑞士等國家和地區，而內銷(xiāo)極少，以致許多人不知道中國還有白茶。獨特的產(chǎn)地環(huán)境，獨特的大白茶品種，獨特的加工工藝造就了白茶獨特的品質(zhì)，她外表天然素雅、內質(zhì)清甜爽口。依采摘標準不同，白茶有芽茶（白毫銀針）、葉茶（如貢眉、白牡丹、壽眉）之分。
其中白毫銀針因其優(yōu)異的品質(zhì)而進(jìn)中國十大名茶之列。白毫銀針制作工序為：茶芽、萎凋、烘焙、篩揀、復火、裝箱。白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或篩揀）、復火、裝箱貢眉，過(guò)去以菜茶為原料，采一芽二、三葉，品質(zhì)次于白牡丹。菜茶的芽雖小，要求原料必須符合產(chǎn)品的規格，含有嫩芽、壯芽。鮮葉原料不能帶有對夾葉?，F在也采用“福鼎大白茶”或“政和大白茶”茶樹(shù)的芽葉為原料加工貢眉。為區別是菜茶為原料還是“大白茶”為原料的“貢眉”，別名為“小白”，“大白”。產(chǎn)品特征：優(yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時(shí)呈紅色，味醇爽，香鮮純。
貢眉的基本加工工藝是：萎凋、烘干、揀剔、烘焙、裝箱。萎凋的目的有二個(gè)方面，一是“走水”，即去掉水分（表面問(wèn)題），二是“生化”（內質(zhì)問(wèn)題），即通過(guò)萎凋使茶菁在一定的失水條件下引起一系列來(lái)自自身因素的生物化學(xué)變化，其變化也是隨茶青水分的變化，由慢到快，再由快轉慢，直到干燥為止。貢眉在“萎凋”中的“生化”過(guò)程也是“發(fā)酵”過(guò)程，所以貢茶是白茶，也是“微發(fā)酵茶”。加工貢眉，全萎凋的品質(zhì)最好，色澤灰綠或翠綠、鮮艷，有光澤，毫心才會(huì )潔白，葉張才會(huì )伏貼，兩邊緣略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之沒(méi)有“青氣”，而是有一種令人欣喜的清香氣味。
