白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國傳統名茶。白茶是把采摘后的茶葉，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名。品質(zhì)特點(diǎn)有：滿(mǎn)身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠，滋味回甘。主要產(chǎn)區在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。
一、歷史傳承
白茶，素為茶中珍品，茶文化歷史悠久。白茶的名字，最早出現在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！标悪唇淌谠凇恫枞~通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長(cháng)溪縣轄區），系白茶原產(chǎn)地?！笨梢?jiàn)唐代長(cháng)溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱(chēng)，能否作為起源證據還有待進(jìn)一步商榷。
宋徽宗在《大觀(guān)茶論》（成書(shū)于1107～1110“大觀(guān)”年間，書(shū)以年號名）中，有一節專(zhuān)論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過(guò)四五家；生者，不過(guò)一二株；所造止于二三胯而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）?！洞笥^(guān)茶論》里說(shuō)的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，關(guān)棣縣向宋徽宗進(jìn)貢茶銀針，“喜動(dòng)龍顏，獲賜年號，遂改縣名關(guān)棣為政和”。
清嘉慶初年（1796年）已有白茶生產(chǎn)，當時(shí)以閩北菜茶品種為鮮葉。清咸豐、同治年間（1851—1874年），政和鐵山鄉人改植大白茶，并于光緒15年（1890年）用大白茶制銀針試銷(xiāo)成功，次年運銷(xiāo)國外。白牡丹作為茶類(lèi)名茶，始創(chuàng )于建陽(yáng)縣水吉鎮，1922年政和縣也開(kāi)始制造白牡丹。
二、制作工藝
白茶的制作工藝是最自然的，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內自然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。
1、采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時(shí)，室內自然萎凋和復式萎凋都需進(jìn)行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃。時(shí)間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃，低溫長(cháng)烘70℃左右。保存：干茶含水分控制在5%以?xún)?，放入冰?－5℃，冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。
三、品質(zhì)特性
白茶成茶：披白毫、湯色清、味鮮醇、有毫香。白色銀毫素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。
四、價(jià)值功效
白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨特、靈妙的保健作用。
1、治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在中國華北及福建產(chǎn)地，被廣泛視為治療養護麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
2、平血糖
白茶中除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養成分外，還含有人體所必需的活性酶，長(cháng)期飲用白茶可以顯著(zhù)提高體內脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝。有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功。
3、能明目
白茶存放時(shí)間越長(cháng)，其藥用價(jià)值更高。白茶中還含有豐富的維生素A原，被人體吸收后能迅速轉化為維生素A，合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲癥與干眼病。
4、可護肝
白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類(lèi)天然物質(zhì)，可以保護肝臟，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無(wú)毒物質(zhì)，降低對肝細胞的損害。另一方面，二氫楊梅素能抑制肝性M細胞膠原纖維的形成，從而起到保肝護肝的作用，大幅度降低乙醇對肝臟的損傷，使肝臟正常狀態(tài)迅速得到恢復。
五、沏泡訣竅
白茶在沖泡過(guò)程中必須掌握一定的技巧，才能使沖泡出來(lái)的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。
1、量的控制。白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
2、溫度控制。水溫要求在90到100。
3、沖泡時(shí)間。第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過(guò)濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
六、品嘗方法
1、觀(guān)色。白茶鮮葉越嫩、越飽滿(mǎn)，白化程度越強，制成的干茶越顯金黃，品質(zhì)越高，越顯尊貴。
2、聞香。嫩香是大山塢白茶的特色之一，無(wú)論是干茶還是沖泡后的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質(zhì)越高。
3、賞奇。用95攝氏度左右開(kāi)水沖泡，切勿加蓋，至三分鐘后，觀(guān)白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時(shí)，白茶的獨特性狀達到至純至美。
4、品評。待茶湯涼至可入口時(shí)，細細品味，滋味鮮爽，甘味生津，唇齒留香，進(jìn)入最高境界。
