正確的煮白茶方法如下：取出茶壺洗凈，擦拭掉水漬后，放于電陶爐上，注水，上蓋，加熱。待冷水逐漸煮開(kāi)，壺內不斷涌起玻璃珠般大小的水泡時(shí)，投入預先準備好的白茶，即可開(kāi)始煮茶。
干茶一遇沸水，金色的茶湯顏色便會(huì )快速暈開(kāi)。稍微一煮，縷縷茶香緊接著(zhù)也會(huì )彌漫而出，飄散開(kāi)來(lái)，占滿(mǎn)整個(gè)屋子，持久不散。這般茶香滿(mǎn)室的畫(huà)面，如何不讓人神往？
許多茶友在沖泡老白茶時(shí)，往往會(huì )發(fā)現茶不夠香，造成這一問(wèn)題的原因之一在于水溫不夠。用水溫不足的熱水泡茶時(shí)，老白茶高沸點(diǎn)的香氣不容易得到激發(fā)，只有低沸點(diǎn)的茶香勉強維持，持續時(shí)間不長(cháng)久，而煮茶法能夠很好的避免出現這種情況，在滾滾沸水的沖擊下，品質(zhì)上乘的老白茶，其中高、低沸點(diǎn)的香氣都能被充分激發(fā)出來(lái)，數量龐大，經(jīng)久不衰，沖泡時(shí)、喝茶時(shí)，高香撲鼻，飲盡后，余香裊裊，將好茶的價(jià)值展現得淋漓盡致。
投茶后，壺水已處于沸騰狀態(tài)，這時(shí)便可關(guān)火，利用爐子余熱繼續煮茶。大概半分鐘左右，待茶湯顏色呈現為琥珀色，壺內茶湯歸于安靜，不再沸騰，即可倒出，盛入公道杯中（這也是為什么玻璃壺煮老白茶更宜，因為便于觀(guān)察壺內情況）。一邊欣賞著(zhù)茶湯琥珀光的純美動(dòng)人姿態(tài)，一邊等待茶湯溫度降到合適的狀態(tài)，之后就可以將茶湯倒入茶杯中，悠悠地享用這醇美的煮白茶了。
只消注意投茶量不要太多，煮茶的時(shí)間不宜太長(cháng)，煮出來(lái)的白茶滋味便不會(huì )過(guò)分濃重，茶水比例一般選擇300～400ml的水與2～2.5克茶葉。當然，具體的茶水比例，也需根據茶壺大小與個(gè)人口味偏好決定。
品嘗第一口茶湯時(shí)，輕輕吹拂一下，再將熱茶送入口中，這時(shí)的茶湯極潤，甘甜、舒適滋味會(huì )霸占整個(gè)口腔。小口細啜，咽下茶湯入喉，一股暖意會(huì )由肺腑升起，傳至全身。
與泡茶相比，煮茶更適合大眾平民。一來(lái)，煮茶的操作更加簡(jiǎn)單，難度不大，不及用功夫茶泡茶那般復雜，需要學(xué)習專(zhuān)門(mén)的泡茶技巧。二來(lái)，煮茶更加實(shí)用，尤其在當下，全家老少相聚，喝茶的人數多，煮茶能省去泡茶時(shí)不停沖泡的麻煩。哪怕喝茶的人再多，一壺茶不夠喝，再煮一壺便是。因此，新手入門(mén)喝白茶，可以直接煮著(zhù)喝。
不過(guò)需要注意的是，茶壺內最好保留一些母湯，以避免后續煮飲時(shí)的滋味過(guò)于濃澀。同時(shí)，第一煮加的是冷水，但續煮時(shí)需要添加熱水。
煮老白茶的好處遠不止于此，熱乎的茶湯在天冷時(shí)也不容易涼，多喝的話(huà)，還可以帶來(lái)避免著(zhù)涼、緩解感冒不適癥狀的作用。不可否認的是，秋冬季節煮老白茶喝，增強體質(zhì)，預防感冒的效果不容小覷。
但相較于沖泡法，煮茶法也有不足之處。如何喝到好茶？除了要求茶葉品質(zhì)好，茶葉豐富的內含物質(zhì)也需得到最大釋放。拋開(kāi)個(gè)人飲茶經(jīng)驗等主觀(guān)因素不談，客觀(guān)上來(lái)講，這一點(diǎn)以沖泡法為先，煮茶法次之。
用白瓷蓋碗沖泡白茶，一般使用110ml的蓋碗，投茶5克。通過(guò)逐沖逐泡，你能夠細致地體會(huì )每一泡茶的色香味變化，感知茶湯的清香、甘甜、醇厚之韻。老白茶的沉郁藥香、悠揚陳香、親切棗香，會(huì )輪番轟炸你的感官，層次分明。每一次沖泡，茶湯的風(fēng)味都會(huì )有所不同。因此，用沖泡法慢慢品茶，方能感受好茶的細致香氣、滋味層次。
煮茶雖然省事，大壺大口之下茶香更容易散開(kāi)，可煮出來(lái)的茶湯在香氣、滋味方面欠缺層次變化，表現力上差不少。同時(shí)，越喝到后面，你還會(huì )發(fā)現，煮出來(lái)的茶香表現越來(lái)越弱，很快地，茶湯喝著(zhù)就不夠香了，畢竟煮茶時(shí)茶少、水多，僅從茶水比例這點(diǎn)來(lái)看，好茶的滋味也得不到最佳呈現。
況且，千茶千面，每一類(lèi)茶的沖泡不盡相同，皆屬于自己的“私人訂制”。但用壺煮茶卻是千茶一面，好比大鍋燉，任何一款茶，煮水、投茶而已，簡(jiǎn)單、粗野，沒(méi)有個(gè)性?？梢?jiàn)，喝茶用沖泡法更有利于茶味的釋放，也最是富有意境，而煮茶法則是一種懶人飲茶方式。
不過(guò)，想要領(lǐng)略?xún)?yōu)質(zhì)老白茶的最大精髓，先沖泡，后煮茶，這才是不二之選的喝法（新白茶避煮，否則苦澀味易濃烈）。用蓋碗沖泡時(shí)，泡到最后，當茶葉內含物質(zhì)所剩無(wú)幾，很難再得到更好釋放，茶味已成強弩之末，十分平淡，這時(shí)無(wú)論怎么延長(cháng)坐杯時(shí)間，茶湯滋味也達不到你想要的效果，不妨取出茶壺，煮一煮老白茶。
經(jīng)過(guò)足夠時(shí)間的沸水烹煮，那些深藏于梗、葉內部，難以被泡出的物質(zhì)，也能夠被榨干，讓你喝到更加適口的茶湯。需要強調一點(diǎn)，煮干茶時(shí)，水沸騰后投茶?？稍谥罄习撞璧娜~底時(shí)，冷水即可開(kāi)始煮茶。
為了讓好品質(zhì)的老白茶呈現出真滋味，茶壺材質(zhì)的選擇也是不可忽視的一環(huán)。對于煮茶經(jīng)驗不足的新手來(lái)說(shuō)，建議使用玻璃壺煮老白茶。玻璃壺盡管容易破碎，可與鐵壺、銀壺、銅壺相比，近乎完美。
一方面，透明的玻璃壺便于觀(guān)色，及時(shí)調整煮茶時(shí)間，避免茶葉煮過(guò)頭，茶湯被煮得太濃，而金屬材質(zhì)的茶壺顯然不具備這一條件。
同時(shí)，鐵壺、銀壺、銅壺等金屬材質(zhì)茶壺的保養，是一件考驗個(gè)人耐心與細心程度的麻煩事，稍有怠慢，壺壁就容易堆積茶垢、銹跡，進(jìn)而影響茶湯的色澤、香氣、滋味，而玻璃壺清洗起來(lái)很方便，每次煮完茶，簡(jiǎn)單擦拭后便能光潔如新，內壁也沒(méi)有生銹的風(fēng)險，簡(jiǎn)直是懶人煮茶的完美搭檔。
另一方面，金屬壺頻繁用來(lái)煮茶，茶葉中的成分容易與金屬發(fā)生化學(xué)反應，導致茶湯變色、變味，而玻璃壺完全不必擔心化學(xué)反應的情況，能夠煮出茶葉原汁原味的茶香、茶味。
另外，玻璃壺的價(jià)格便宜、親民，金屬壺往往價(jià)格昂貴，并且價(jià)高者真偽難辨，小白購買(mǎi)時(shí)容易上當受騙，假壺煮茶甚至會(huì )釋放有害物質(zhì)，危害人體健康。
