洞庭碧螺春是中國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。碧螺春始于何時(shí)，名稱(chēng)由來(lái)，說(shuō)法頗多。據清代《野史大觀(guān)》（卷一）載：“洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數株，土人稱(chēng)曰：‘嚇煞人香’?？滴跫好瓝岢贾鞝钨彺瞬枰赃M(jìn)……，以其名不雅馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必采辦進(jìn)奉矣?！庇謸鄠?，明朝期間，宰相王鰲，是東后山陸巷人，“碧螺春”名稱(chēng)系他所題。
細說(shuō)中國名茶——碧螺春
碧螺春是中國傳統名茶，中國傳統名茶之一，屬于綠茶類(lèi)，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。
高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)。炒成后的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是中國的名茶。主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。
? ? ? 碧螺春的泡法根據不同的茶質(zhì)，有不同的泡法：? ? ?? ? ?一、外形緊結重實(shí)的茶? ? ?1、燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。? ? ?2、一段時(shí)間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以 5 分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的溫度均為 45——55℃ 若高于 60℃ 則燙嘴也燙鼻；低于 40℃ 香氣較低沉，味較澀。這個(gè)時(shí)間不易掌握。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感覺(jué)溫度適合即飲;如用蓋碗，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。? ? ?3、第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續水。此乃二泡。如若茶葉瘦弱的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘口舌生香，余味無(wú)量。飲至三泡，則一般茶味已淡。? ? ?? ? ?二、條索松展的茶? ? ?1、燙杯后，取茶入杯。此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香。? ? ?2、沖入適溫的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆蓋茶葉)。這種茶本身比較舒展，無(wú)需使用水的沖力，反而易燙傷嫩葉。采取的辦法是如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過(guò)來(lái)貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然后悄悄搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。? ? ?3、稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再沖水至滿(mǎn)。沖水方法如前。此時(shí) 茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。
