筆者之前介紹過(guò)安吉白茶，名為白茶，實(shí)際是綠茶。因新葉缺失葉綠素而被白化的現象，茶樹(shù)新芽和老葉都是正常的綠色。而新芽長(cháng)出來(lái)到后期變成葉的時(shí)候，這個(gè)葉子卻是白的，因此也稱(chēng)之為白茶。
初始聽(tīng)到雙山白茶的名字，又覺(jué)得跟福鼎白茶一樣，但是仔細一想，會(huì )不會(huì )和安吉白茶一樣，雖然名字帶“白”，卻是一種實(shí)實(shí)在在的綠茶？
我國茶葉的分類(lèi)是根據加工工藝而來(lái)的，雙山白茶所用到的加工工藝是綠茶的加工工藝：鮮葉攤放——殺青理條——初烘——攤涼回潮——復烘。所以它自然就是綠茶了。
好山出好茶
雙山白茶出自商南縣茶葉聯(lián)營(yíng)公司，在具有獨特的山地小氣候特征的商南縣。商南山勢峻峭、翠峰疊嶂、雨熱同季，主要產(chǎn)茶區平均海拔在1000米以下，被稱(chēng)為“來(lái)自北緯33°的奇跡”。
雙山白茶芽峰飽滿(mǎn)豐腴、色澤鮮嫩，屬于綠茶中的極品。雙山白茶素有“色綠、香郁、味甘、形美”之譽(yù)。其氨基酸含量是普通綠茶的三倍左右，而茶多酚含量為普通綠茶的一倍。
雙山白茶，鮮爽甘醇的滋味
雙山白茶喝起來(lái)也特別鮮甜，這股鮮味從何而來(lái)呢？正是雙山白茶中氨基酸含量特別高。因為伴隨出現蛋白水解酶活性提高，茶葉中的游離氨基酸含量增加。因此雙山白茶的鮮甜，也就理所當然了。喜歡鮮甜的茶友，一定要喝，不喝會(huì )后悔的！
雙山白茶，茶湯嫩綠鮮潤
雙山白茶——純手工采摘優(yōu)質(zhì)鮮葉制作而成，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整。隨著(zhù)水汽蒸騰，雙山白茶的茶香味也似乎肉眼可見(jiàn)了。
湯色嫩綠明亮、香氣馥郁持久，滋味鮮醇甘爽，葉白脈綠。而又因比其他茶的氨基酸含量高出一倍，所以它可以做到?jīng)]有苦與澀，獨獨留下那如將春光無(wú)限放大一般的渺渺鮮爽。
如何沖泡雙山白茶？
沖泡雙山白茶的主要方法有兩種。一種是玻璃杯泡法，另一種是我們今天主要說(shuō)的蓋碗泡法。
用玻璃杯泡法可以通過(guò)透明的杯子欣賞雙山白茶在水中婀娜的姿態(tài)，觀(guān)其葉白脈翠的獨特品格。而用蓋碗沖泡，能更準確地品出雙山白茶的茶香、茶滋味。
1.100度水燙杯溫盞后，將干茶投2～3克投入盞中。蓋蓋搖香稱(chēng)之熱焙，聞干茶香。
2.注少量水曰發(fā)茶。讓干茶第一次與水交融，干渴至極的她，遇水即發(fā)。
3.發(fā)茶后，建議85度左右水溫高沖醒茶，發(fā)香發(fā)茶韻。若水溫低，茶韻則不發(fā)。高沖后即快速出湯，手法需利落陽(yáng)剛。
4.茶湯嫩綠明亮，即可品飲。
