大家都知道中國自古以來(lái)就是一個(gè)產(chǎn)茶的大國，綠茶作為中國的主要茶類(lèi)之一，是產(chǎn)量最多，飲用人群最為廣泛的一種茶，位居全國六大茶類(lèi)之首。在中國十大名茶之中，綠茶品種占了6～7個(gè)。
除了西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片這些眾所周知的綠茶外，其實(shí)中國還有很多“小眾”的名優(yōu)綠茶。今天，我們就來(lái)聊一聊。
一、傳統老式名綠
1.廬山云霧茶
廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長(cháng)時(shí)飲，延年益壽法。——朱德《廬山云霧茶》
1959年，朱德委員長(cháng)視察廬山植物園，品茶后即興作了上面這首詩(shī)。從名字就可以看出，廬山云霧茶產(chǎn)自中國江西省九江市的廬山景區。
此茶自明代起便以“廬山云霧茶”為名。
云霧茶原來(lái)是一種野生植物，相傳東晉時(shí)期的佛教名僧慧遠大師，將其移栽到了東林寺，時(shí)常用來(lái)款待好友。到今天，人工種植的歷史已有一千多年了。
廬山云霧茶通常用“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”這“六絕”來(lái)形容。因為廬山氣候涼爽多霧，日光直射時(shí)間短等環(huán)境因素，形成了葉厚，毫多，醇甘耐泡的特點(diǎn)。
2.南京雨花茶
雨花茶是建國后研制出的名茶種類(lèi)，原產(chǎn)地是南京市中山陵。
1958年，江蘇省為向新中國成立十周年獻禮，成立了專(zhuān)門(mén)委員會(huì )研制新品種綠茶。由中山陵茶廠(chǎng)牽頭，邀請各地制茶專(zhuān)家，選擇南京上等茶樹(shù)鮮葉，經(jīng)過(guò)反復改進(jìn)，制成了“形如松針，翠綠挺拔”的茶葉產(chǎn)品，以此來(lái)意喻革命烈士忠貞不屈、萬(wàn)古長(cháng)青。
定名為“雨花茶”，使人飲茶思源，表達對雨花臺革命烈士的崇敬與懷念。
1927年蔣介石叛變革命后，把雨花臺當成屠殺共產(chǎn)黨人和革命志士的刑場(chǎng)，鄧中夏、惲代英等無(wú)數優(yōu)秀的中華兒女在雨花臺被殺害。新中國成立后南京市政府在這里建立了烈士陵園、革命烈士紀念碑和革命烈士事跡陳列館。
雨花茶沖泡時(shí)可選用透明玻璃杯或青花瓷蓋碗，采用“上投法”沖泡。先向杯中注入約七分滿(mǎn)的開(kāi)水，待水溫涼至80℃左右時(shí)，再投入雨花茶。雨花茶便如朵朵雪花飄于碗中，水面頓顯白毫，湯色碧綠，香氣清雅，滋味甘醇。
3.顧渚紫筍
顧渚紫筍，乍聽(tīng)到這個(gè)名字，很多人可能不太能聯(lián)想到綠茶，但其實(shí)它早在唐代的時(shí)候就已經(jīng)是“超級網(wǎng)紅”啦。
顧渚紫筍產(chǎn)于浙江長(cháng)興顧渚山一帶，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名，被茶圣陸羽譽(yù)為“茶中第一”。自唐朝廣德年間便開(kāi)始以龍團茶進(jìn)貢，因其品質(zhì)優(yōu)良，還被當時(shí)的朝廷選為祭祀宗廟用茶。這用于祭祀的第一批茶要確保“清明”前抵達長(cháng)安，也被稱(chēng)為“急程茶”。
顧渚紫筍成品色澤翠綠，銀毫明顯，茶湯清澈明亮，葉底細嫩成朵，有“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之賞心”之譽(yù)。
明末清初至新中國成立前，紫筍茶一度消失。20世紀70年代末，當地政府重新試產(chǎn)、培育紫筍茶，此茶才得以重新?lián)P名光大。
4.涌溪火青
涌溪火青起源于明朝，屬珠茶，產(chǎn)于皖南涇縣黃田鄉涌溪的楓坑、盤(pán)坑、石井坑灣頭山一帶。
當地的茶農仿徽州炒青的做法，并參照浙江平水珠茶的特點(diǎn)，創(chuàng )制出具有獨特外形和上乘品質(zhì)的涌溪火青。
成品火青色澤墨綠，油潤顯毫，形狀類(lèi)似珠粒，沖泡形似蘭花舒展，湯色杏黃明亮，有特殊清香。無(wú)論杯中水冷水熱，一投入茶盅，茶葉立即沉底，無(wú)一絲一片漂浮。因此，涌溪火青也有了“落水沉”的別號。
二、后起之秀新綠
1.恩施玉露
恩施玉露是現在少見(jiàn)的傳統蒸青針形綠茶，產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉高拱橋及東郊五峰山。
據“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載，蒸青制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”
蒸青工藝盛于唐朝，是利用蒸汽來(lái)殺青的一種制茶工藝，南宋時(shí)經(jīng)僧人傳入日本，啟發(fā)了日本“茶道”的興起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。
恩施玉露成品條索緊細、圓直，外形白毫顯露，有三綠一爽的特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇。
恩施玉露加工工藝復雜，制作程序繁復，費時(shí)費力，因此長(cháng)期以來(lái)，其產(chǎn)量較低，市場(chǎng)上比較難見(jiàn)到，因此大眾對其認知度低。
2018年4月28日，恩施玉露與利川紅一起，作為2018國事活動(dòng)茶敘用茶，經(jīng)人民日報官微報道后，一夜爆紅，成為風(fēng)靡大江南北的“網(wǎng)紅”。
2.峨眉山茶
自古峨眉產(chǎn)香茗，川茶三大產(chǎn)區，蒙頂柔和、宜賓剛烈、峨眉則在二者之間，剛柔并濟。
峨眉山自然氣候奇特，云霧多、日照少，形成“高山云霧”的生態(tài)環(huán)境。造就了峨眉山茶芽葉肥壯、質(zhì)地柔嫩、干茶重實(shí)飽滿(mǎn)、色澤嫩綠油潤的固有品質(zhì)特色。
峨眉山茶史“始于楚昭、發(fā)于漢晉、興于隋唐，盛名兩宋”。由于峨眉山特有的佛教特色，峨眉山茶仿佛藏在云霧中，不接地氣，大眾都不太熟悉這種茶。
不過(guò)，隨著(zhù)峨眉山茶品牌企業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)形成了以竹葉青、雪芽、仙芝竹尖為代表的幾個(gè)國內外知名品牌，成為大家熟悉的高端綠茶系列。
3.安吉白茶
說(shuō)到安吉白茶，大家提到最多的就是“白茶、綠茶傻傻分不清”。其實(shí)，安吉白茶真的是實(shí)實(shí)在在的綠茶呀，用的就是綠茶的烘青工藝。
安吉白茶產(chǎn)自浙江省湖州市安吉縣，由“安吉白茶”這個(gè)品種茶樹(shù)鮮葉加工而成。這種茶樹(shù)在早春氣溫低的時(shí)候，萌發(fā)出來(lái)的芽都是白色或淺綠色的，然后經(jīng)過(guò)大約一個(gè)月的時(shí)間，溫度上升后，茶芽又慢慢轉綠。
綠茶的加工工藝能夠保留安吉白茶白化的獨特外觀(guān)，并保持其鮮美的口感。
近年，安吉白茶發(fā)展很快，無(wú)論是生產(chǎn)量還是社會(huì )熱度，安吉白茶已成為綠茶中的一個(gè)不可忽視的新秀。
4日照綠茶
山東省日照是世界公認的三大海岸綠茶城市之一，另兩個(gè)分別為日本靜岡和韓國寶城。“日照綠茶”作為日照八大名片之一，聞名遐邇，是山東“南茶北引”的碩果之一。
日照綠茶是中國最北方的茶，這種茶葉因為地處北方，晝夜溫差極大，生長(cháng)緩慢，具備了南方茶所沒(méi)有的特點(diǎn)。
較南方茶具有更多的維生素、礦物質(zhì)和對人體有利的微量元素。
日照綠茶按產(chǎn)季分為春茶、夏茶、秋茶。春茶最佳，秋茶次之，最差則為夏茶。其湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨特優(yōu)良品質(zhì)，被譽(yù)為“中國綠茶新貴”。
5.平水珠茶
平水珠茶是浙江平水茶區獨有的傳統名茶，由日鑄茶發(fā)展而來(lái)。清朝海禁大開(kāi)之后，成為了我國主要的綠茶出口產(chǎn)品。
平水珠茶外形渾圓緊結，故又稱(chēng)“圓茶”，其色澤綠潤，香味濃郁，經(jīng)久耐泡，被譽(yù)為“綠色的珍珠”。
“綠色珍珠”的名號除了因為外形像珍珠外，還有別的原因。18世紀中期，平水珠茶在英國倫敦市場(chǎng)上的售價(jià)每磅高達十先令六便士，茶價(jià)之高，不亞于珠寶，故稱(chēng)為“綠色珍珠”。
如今，平水珠茶依然是中國綠茶出口的主力之一。
6.越鄉龍井
西湖龍井，大家都知道吧。
但是大家認識同屬浙江的越鄉龍井嗎？
越鄉龍井產(chǎn)自浙江東部的嵊州，此地四面環(huán)山，四江匯聚，氣候宜茶，是著(zhù)名的“茶葉之鄉”。嵊州茶葉古稱(chēng)“剡溪茶”源于秦漢，名起盛唐，以香氣馥郁、滋味醇厚、經(jīng)久耐泡聞名。
越鄉龍井外形扁平光滑，色澤翠綠嫩黃，香氣馥郁，滋味醇厚，湯色清澈明亮、葉底嫩勻成朵。
越鄉龍井除了質(zhì)優(yōu)還量大，作為全國最大的龍井茶生產(chǎn)基地，嵊州年產(chǎn)龍井茶6000噸，占浙江省龍井茶總產(chǎn)量的三分之一。
有的綠茶代表著(zhù)工藝的傳承，有的綠茶擁有流傳百年時(shí)光的文化故事，有的綠茶從誕生的那一刻就有著(zhù)特殊的意義。中國的綠茶品種真的是太多太多了，每一種都有自己獨特的標簽，有自己的故事。
