茶，因?yàn)樘鄰?qiáng)加文化越變?cè)綇?fù)雜。直面茶，直面產(chǎn)地，還原茶本真，打破信息不對(duì)稱，去除中間化，讓你更了解真實(shí)的茶。
什么是白茶？采摘后不經(jīng)殺青與揉捻，經(jīng)日曬或文火干燥，有輕微發(fā)酵的工藝制作而成的茶叫白茶。
日常能見(jiàn)到的白茶，主要是福鼎白茶，政和白茶，建陽(yáng)白茶，景谷白茶，之類茶品在儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)那闆r下，適合長(zhǎng)期保存。
然，天下還有一茶被稱為白茶，即“安吉白茶”。
產(chǎn)于浙江省安吉縣，以白葉一號(hào)品種為原料，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作而成。這里面有一個(gè)重要的指標(biāo)限制，那就是未經(jīng)發(fā)酵。
殺青、整形、烘干、不發(fā)酵，此為綠茶制作工藝。
安吉白茶的制作工藝屬于綠茶工藝，故安吉白茶不是白茶，而是綠茶。
叫白茶是因?yàn)椋浩贩N的原因，即安吉這個(gè)地方所種植的白葉一號(hào)其嫩葉呈玉白色，所制成的干茶沖泡之后葉底呈玉白，故叫白茶。
這到這里，大家應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那就是白葉一號(hào)的嫩葉為什么是呈現(xiàn)玉白色？
這是安吉白茶的品種特色，更是決定其品質(zhì)高低的重要因素。也是咱們今天的文章的主題。
也就說(shuō)安吉白茶能否喝到淡淡的鮮如雞湯的感覺(jué)，那主要取決于鮮葉原料的白化程度（玉白色），也就是俗話說(shuō)的白化現(xiàn)象。
白葉一號(hào)這個(gè)茶樹(shù)品種對(duì)溫度非常敏感。當(dāng)溫度低于23℃的時(shí)候，由于葉綠素含量低，嫩葉主要呈現(xiàn)玉白色，當(dāng)氣候溫度達(dá)到23℃以上的時(shí)候，則逐漸變綠。
特別是氣溫達(dá)到29℃左右的時(shí)候，多日積溫的情況下芽葉則完全變綠，與一般綠茶沒(méi)什么差異。
當(dāng)鮮葉白化度好的時(shí)候，則茶氨酸含量高，茶多酚含量低，整體就會(huì)體現(xiàn)出“鮮如雞湯”的口感特征，也不會(huì)明顯的澀口，鮮爽度非常好，這對(duì)于喜歡淡茶的老鐵們來(lái)說(shuō)是非常有意思的茶。哪怕濃一點(diǎn)，也是非常好喝的，不會(huì)苦澀難忍。
當(dāng)然，同是核心茶區(qū)的安吉白茶，由于茶園位置的不同，他們的嫩葉的白化程度也是不同的。
常規(guī)來(lái)說(shuō)，光照好的茶園鮮葉的品質(zhì)更好，但是對(duì)于安吉白茶來(lái)說(shuō)，她并不喜歡陽(yáng)光。
上面說(shuō)到溫度的影響，那大家就不難理解了。在安吉當(dāng)?shù)?，背陰的茶園是茶農(nóng)們值得炫耀的事。而向陽(yáng)的則相對(duì)不理想。
背陰的茶園由于每天的日照時(shí)間會(huì)少一些，那么有效積溫也會(huì)少一些，這就能很好的提高鮮葉的白化度，以保證鮮葉的茶氨酸含量更高，茶多酚含量更低，所以制作出來(lái)的干茶偏黃一些（微綠），更鮮爽、甜口。
反之，向陽(yáng)的茶園制作出來(lái)的干茶則更墨綠一點(diǎn)，泡開(kāi)的葉底玉白度也稍微差一點(diǎn)，口感重一點(diǎn)，鮮爽度差一點(diǎn)。
背陰茶園的鮮葉在當(dāng)?shù)厥歉軞g迎的，價(jià)格也會(huì)稍微高一點(diǎn)，這在當(dāng)?shù)厥枪J(rèn)的。
如果你的安吉白茶外形比較鮮綠，葉底比較鮮綠，那么就得考慮品質(zhì)的問(wèn)題了。
