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            不是白茶的&quot;白茶&quot;,她不喜歡陽光

            茶,因?yàn)樘鄰?qiáng)加文化越變?cè)綇?fù)雜。直面茶,直面產(chǎn)地,還原茶本真,打破信息不對(duì)稱,去除中間化,讓你更了解真實(shí)的茶。

            什么是白茶?采摘后不經(jīng)殺青與揉捻,經(jīng)日曬或文火干燥,有輕微發(fā)酵的工藝制作而成的茶叫白茶。

            日常能見到的白茶,主要是福鼎白茶,政和白茶,建陽白茶,景谷白茶,之類茶品在儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)那闆r下,適合長期保存。

            然,天下還有一茶被稱為白茶,即“安吉白茶”。

            產(chǎn)于浙江省安吉縣,以白葉一號(hào)品種為原料,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作而成。這里面有一個(gè)重要的指標(biāo)限制,那就是未經(jīng)發(fā)酵。

            殺青、整形、烘干、不發(fā)酵,此為綠茶制作工藝。

            安吉白茶的制作工藝屬于綠茶工藝,故安吉白茶不是白茶,而是綠茶。

            叫白茶是因?yàn)椋浩贩N的原因,即安吉這個(gè)地方所種植的白葉一號(hào)其嫩葉呈玉白色,所制成的干茶沖泡之后葉底呈玉白,故叫白茶。

            這到這里,大家應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題,那就是白葉一號(hào)的嫩葉為什么是呈現(xiàn)玉白色?

            這是安吉白茶的品種特色,更是決定其品質(zhì)高低的重要因素。也是咱們今天的文章的主題。

            也就說安吉白茶能否喝到淡淡的鮮如雞湯的感覺,那主要取決于鮮葉原料的白化程度(玉白色),也就是俗話說的白化現(xiàn)象。

            白葉一號(hào)這個(gè)茶樹品種對(duì)溫度非常敏感。當(dāng)溫度低于23℃的時(shí)候,由于葉綠素含量低,嫩葉主要呈現(xiàn)玉白色,當(dāng)氣候溫度達(dá)到23℃以上的時(shí)候,則逐漸變綠。

            特別是氣溫達(dá)到29℃左右的時(shí)候,多日積溫的情況下芽葉則完全變綠,與一般綠茶沒什么差異。

            當(dāng)鮮葉白化度好的時(shí)候,則茶氨酸含量高,茶多酚含量低,整體就會(huì)體現(xiàn)出“鮮如雞湯”的口感特征,也不會(huì)明顯的澀口,鮮爽度非常好,這對(duì)于喜歡淡茶的老鐵們來說是非常有意思的茶。哪怕濃一點(diǎn),也是非常好喝的,不會(huì)苦澀難忍。

            當(dāng)然,同是核心茶區(qū)的安吉白茶,由于茶園位置的不同,他們的嫩葉的白化程度也是不同的。

            常規(guī)來說,光照好的茶園鮮葉的品質(zhì)更好,但是對(duì)于安吉白茶來說,她并不喜歡陽光。

            上面說到溫度的影響,那大家就不難理解了。在安吉當(dāng)?shù)?,背陰的茶園是茶農(nóng)們值得炫耀的事。而向陽的則相對(duì)不理想。

            背陰的茶園由于每天的日照時(shí)間會(huì)少一些,那么有效積溫也會(huì)少一些,這就能很好的提高鮮葉的白化度,以保證鮮葉的茶氨酸含量更高,茶多酚含量更低,所以制作出來的干茶偏黃一些(微綠),更鮮爽、甜口。

            反之,向陽的茶園制作出來的干茶則更墨綠一點(diǎn),泡開的葉底玉白度也稍微差一點(diǎn),口感重一點(diǎn),鮮爽度差一點(diǎn)。

            背陰茶園的鮮葉在當(dāng)?shù)厥歉軞g迎的,價(jià)格也會(huì)稍微高一點(diǎn),這在當(dāng)?shù)厥枪J(rèn)的。

            如果你的安吉白茶外形比較鮮綠,葉底比較鮮綠,那么就得考慮品質(zhì)的問題了。

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