愛(ài)茶喝茶的人都知道,喝茶是分季節(jié)的,即“春花,夏綠,秋青,冬紅”,也就是說(shuō)夏天喝綠茶正當(dāng)時(shí),既能消暑降溫,又可清熱解毒,幫助新陳代謝,是很好的夏季飲品。那么在挑選綠茶的時(shí)候,我們?cè)撊绾舞b定綠茶的品質(zhì)呢?
一般言之,綠茶品質(zhì)鑒別主要有以下方面:
1、形狀
上品綠茶的形狀特點(diǎn)包括茶葉之粗細(xì),長(zhǎng)短,輕重,大小,以及條索之松緊,整碎,均勻,除此之外還要觀察茶葉的清潔程度,有無(wú)夾雜及攙假,有無(wú)老葉硬片,以及干濕程度等項(xiàng)。
綠茶的形狀隨茶類而異,如龍井則以扁而直,尖端不彎曲,身骨細(xì)嫩者為上。毛峰以細(xì)長(zhǎng)而尖端微彎曲者為上。但不論茶葉的外形如何變化,都必須以上述形狀特點(diǎn)為前提,否則必為劣品。
2、色澤
綠茶色澤的挑選,包括了茶色之深淺,枯潤(rùn),鮮暗,均勻,及有無(wú)不正色,劣變色等項(xiàng)。綠茶的色澤隨茶類而異,如毛峰以墨綠而略帶褐色者為上,龍井、玉露、瓜片均以翠綠色為上。
總之,好的綠茶,色澤須深而鮮,潤(rùn)而均勻者為上。尤其需要注意的是,鑒定茶葉的形狀和色澤時(shí),都需要將茶翻拌均勻,上下多看,并使光線分別從不同角度照來(lái),用以對(duì)照。
3、香氣
綠茶之香氣亦隨產(chǎn)地及茶類而異,如龍井特別清香,毛峰則具有栗香??傊G茶香氣以高而清,純而銳為上。
4、滋味
包括甜和,濃淡,清濁,醇厚,澀苦等項(xiàng)。綠茶的滋味,大都以甜而清爽,濃而醇厚者為上。滋味淡薄,及苦澀而富刺激性者均非上品。
5、水色
綠茶茶湯的鑒別包括濃淡,清濁,鮮暗,及有無(wú)游離物與沉淀物等項(xiàng)。無(wú)論任何綠茶,均以碧綠而清澄鮮明,且水色濃厚者為上。黃濁淡暗,或有游離物、沉淀物者,均非良品。
6、葉底
綠茶葉底的鑒別包括色澤鮮暗,勻凈,葉芽粗嫩,卷縮或展開(kāi),以及有無(wú)破裂,枯焦等。總之,任何綠茶,葉底均以碧綠色,葉芽細(xì)嫩而勻凈,色澤鮮明,葉片展開(kāi)者為上。