在六大茶類中綠茶的沖泡，看似簡單，其實(shí)極考工夫，因綠茶不經(jīng)發(fā)酵，在色香味上，講求嫩綠明亮，清香，醇爽。沖泡時(shí)略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡或渾濁，香氣低沉等。因此，沖泡綠茶，要順其茶性，保鮮第一，絕對地不能破壞它的鮮。不管什么茶，只有順其性去泡，才能將其香氣，口感，滋味，最大限度地表現(xiàn)出來。同時(shí)也要最大限度地掩蓋住它的缺點(diǎn)。在這一點(diǎn)上，只有快進(jìn)快出，最容易掌握，也最為有效。綠茶鮮美的口感和鮮嫩的顏色，這兩者，最怕的就是高溫。溫度過高，會導(dǎo)致維生素C和多酚類的物質(zhì)被破壞，鮮爽感下降，色澤也會變暗。
沖泡綠茶時(shí)不需要洗茶，因?yàn)榫G茶以鮮爽度高而著稱，要的就是茶湯中的鮮爽滋味，如果第一泡的茶湯被洗掉了，真是有點(diǎn)兒太可惜了。因?yàn)榈谝慌?，浸出量占可容物總量的百分之五十至百分之五十五?/p>
再從其營養(yǎng)成分（茶葉中的維生素和氨基酸）來看，第一泡百分之八十被浸出，第二泡約占百分之十五，第三次沖泡后，基本上全部被浸出。
一、綠茶的沖泡要點(diǎn)
沖泡綠茶，宜選用小巧，精制，有柄，直筒，無花，白色的玻璃杯。
沖泡的水溫，建議使用80-90℃的熱水。
值得注意的是，在泡綠茶的時(shí)候不要蓋蓋子：
一則可以增加透明度，便于人們賞茶觀姿。
二則以防嫩茶被泡熟，失去鮮嫩的色澤和清鮮的滋味。
而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦，正如平時(shí)所說的，水溫高，把茶葉燙熟了。
而水溫低，則滲透性差，茶中有效成分浸出較少，茶味淡薄。
二、不同級別茶葉，沖泡方法也要有所不同
無論使用哪種方法沖泡綠茶，第一步均需要燙杯，這樣才能充分地激發(fā)出茶的色香味，既是出于衛(wèi)生，也是茶葉沖泡的重要技巧之一。
1.對于細(xì)嫩度比較好的綠茶來說，宜采用上投法，也就是需要一次地性注足足夠的熱水，待水溫適度時(shí)再投放茶葉。
2.對于細(xì)嫩但卻十分緊結(jié)的綠茶來說，需要選擇中投法，先放入三分之一的熱水，然后取適量的茶葉置入杯中，接著搖晃杯身，使茶葉充分地浸潤，這時(shí)，茶香馥郁，但不宜品飲，是聞香的好時(shí)候。待干茶吸水舒展開來后，再循序漸進(jìn)的加入熱水即可。
3.對于一些質(zhì)量較差的綠茶，最佳的沖泡方法，就是下投法。先置入適量茶葉，然后一次性地向杯中注足熱水即可。
三、第一泡茶湯的浸泡時(shí)間最為重要
通常燙杯之后，第一泡茶湯的浸泡時(shí)間一般應(yīng)在25秒以上。不過，這個(gè)時(shí)間的確定，應(yīng)以茶葉已經(jīng)基本舒展為前提。如果茶葉還沒有舒展，這時(shí)看茶湯的顏色，如果顏色已經(jīng)深了，不怎么再有變化了，那么茶湯也該出來了。
第一泡茶湯浸泡的時(shí)間越長，茶葉就越不耐浸泡，本來可以浸泡三四泡的茶葉，由于開始浸泡得太狠了，內(nèi)含物質(zhì)析出太多；第二泡也就乏力了，以至于第三泡的茶湯也就寡淡了。
第一泡茶湯浸泡時(shí)間太短，茶葉雖然耐泡，但是茶湯的滋味很難上一個(gè)新臺階，后面浸泡的時(shí)間再如何增加，茶湯始終帶點(diǎn)“水味”，好像興奮不起來一樣。
另外，給大家提個(gè)醒，用200毫升的玻璃杯去沖泡綠茶，投茶量2-3克就好了。如果投茶量少，浸泡時(shí)間不夠，就會味淡，水薄。如果投茶量多，浸泡時(shí)間沒有控制好，甚至還會帶苦澀。
玻璃杯最大的缺點(diǎn)，就是不能進(jìn)行茶水分離，茶湯全部都綜合在一起，無法控制茶湯濃淡，苦澀等，因而也就無法感受到每一沖的變化。對于初學(xué)者來說，好茶也不是可以隨便就能泡好的。茶泡得好與壞，是一個(gè)人對茶的研究功底的深厚體現(xiàn)，所以要研究泡法。
高溫出香氣，原理是高溫容易散發(fā)氣味，相對低溫來說，高溫泡出的茶湯要香很多。如果是用沸水沖泡，那么茶味，香氣，口感等，所有的優(yōu)缺點(diǎn)都能夠明顯地感覺到。低溫也不是一無是處，起碼不容易苦澀，其原理是低溫不容易把茶的苦澀味浸泡出來。當(dāng)然低溫泡出來的茶味也會較淡，香氣也會低沉，但湯水會比較柔和。既要保持高溫出香氣，又要隱藏苦澀，所以，現(xiàn)在很多人把“高沖低泡”當(dāng)作法寶。
此處的高低，不光是指手法位置的高低，而是兼帶溫度的高低；意思是，高溫狀態(tài)的沖泡，快速出茶湯，盡量保留茶香茶味。
高沖注水沖泡綠茶，尤其是細(xì)嫩綠茶，茶湯容易變得更濃，更渾濁一些，對于觀感和口感都會有不同程度的影響。
此外，又因綠茶品種最豐富，每種茶，由于形狀，緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡水溫，時(shí)間和方法都有差異。
因此要“看茶泡茶”，不要一成不變的照搬泡茶方法，不同茶葉有不同泡法，不同的置茶量也要有不同的泡法，所以要多實(shí)踐多練習(xí)。
泡的茶多了，手法自然就熟練了。
喝的茶多了，對茶的認(rèn)識也就更加豐富了。
