茶葉有很強的吸附性,可以吸收空氣中的水分子,含水量上升后,導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。想要輕松避免,首先要了解茶葉儲存要點。
茶葉存放,特別是綠茶,有四個要點:溫度,光線,氣味,濕度。
溫度
溫度在5°C以下的時候,茶葉的內(nèi)部化學(xué)變化將基本停止。
當(dāng)然大多數(shù)茶友是沒有條件買保鮮庫的,不過不用擔(dān)心,幾斤茶葉還是很好處理的??煞湃氡淅洳?,或放冰柜冷藏,溫度控制在-10℃至-18℃,若條件不允許,溫度在0℃至-10℃也是可以的。
光線
茶葉儲存的要點就是要盡量避免干茶發(fā)生物理、化學(xué)變化,保持新茶的品質(zhì)不變。綠茶在儲藏期間要盡量避開直射陽光,最好用鐵罐而不要使用透明袋子包裝。
氣味
茶葉中含有萜烯類物質(zhì),具有很強的吸附異味能力。茶葉在這方面的功力一點也不比活性炭差,相信經(jīng)常做家務(wù)的朋友會知道家里冰箱有異味了,放一點茶葉進(jìn)去就可以消除。
所以,儲存時一定要選擇密封性好的包裝,鐵罐最好。
還有一個最簡單易行又最低成本的辦法:可以用錫箔袋裝好,沒有就用干凈、無異味的塑料袋子(不建議用紙袋,環(huán)保但是吸潮)。用塑料封口夾封好放到鐵罐里,然后用小尺寸透明膠把蓋口封一遍放冰箱里。
存放茶葉的冰箱里最好不要放有異味的食物,如魚、肉等,最好只存放茶葉,這樣新鮮的綠茶就可以遠(yuǎn)離異味了。
濕度
干茶,顧名思義是干的,但是就沒有一點水分嗎?不是的,一般在5-7%左右。
茶葉對水分的吸附能力也是極強的,而茶葉的干燥程度決定了茶葉的香氣和口感,所以茶葉的防潮很重要。
水分是促進(jìn)茶葉成分化學(xué)反應(yīng)的溶劑,水分越多,茶葉中有益成分?jǐn)U散移動和相互作用就越顯著,茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。
因此,在貯存過程中,一般控制在6%以內(nèi),才能防止茶葉快速氧化。水分含量越低,就越能保存茶葉品質(zhì)。
如何防潮,說難也難,說清楚了其實也簡單。
如果防異味的時候把密封工作做好了,氣味一般都進(jìn)不來,畢竟水分子比氣味分子大多了。所以做好防異味的工作就好,專業(yè)茶葉保鮮庫的適宜相對濕度是在60%以下,聽起來很懸乎,但其實就是干燥的室內(nèi)濕度。