綠茶，是中國(guó)歷史最悠久的茶類，六大茶類中唯一不發(fā)酵茶。經(jīng)殺青、揉捻、干燥制成，具有“綠湯綠葉”的特征，講究一個(gè)“鮮”字。
綠茶作為中國(guó)的主要茶類，產(chǎn)量常年位居六大茶類之首，且地位超然，產(chǎn)量超過(guò)其它茶類產(chǎn)量的總和。
在出口方面，綠茶也一直位居首位。
中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，北到山東、陜西，南到海南，都生產(chǎn)綠茶。
其中我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份有：貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建，幾乎涵蓋了南方各省。
根據(jù)制作方式，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
按地域：各省名優(yōu)綠茶指南
1、陜西綠茶（5種）
陜南綠茶、午子仙毫、秦巴霧毫、紫陽(yáng)毛尖、漢水銀梭
2、山東綠茶（3種）
日照綠茶、嶗山綠茶、嶗山云峰茶
3、浙江綠茶（33種）
西湖龍井、安吉白茶、顧渚紫筍、徑山茶、開化龍頂、安吉白片、惠明茶、日鑄雪芽、雁蕩毛峰茶、平水珠茶、天尊貢芽、泉崗輝白、婺州舉巖、眉茶（浙江、安徽、江西三省交界處產(chǎn)）、鳩坑毛尖、雙龍銀針、江山綠牡丹、建德苞茶、天目青頂、雁蕩毛峰、東白春芽、太白頂芽、普陀佛茶、華頂云霧茶、蘭溪毛峰、千島玉葉、清溪玉芽、余姚瀑布茶、遂昌銀猴、仙居碧綠、松陽(yáng)銀猴、磐安云峰茶、臨海蟠毫茶
4、江蘇綠茶（12種）
洞庭碧螺春、南京雨花茶、無(wú)錫毫茶、金壇雀舌、前峰雪蓮、南山壽眉、梅龍茶、金山翠芽、天池茗毫、翠螺茶、花果山云霧茶、荊溪云片
5、安徽綠茶（14種）
黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、岳西翠蘭、涌溪火青、休寧松蘿、老竹大方、敬亭綠雪、齊山翠眉、九華毛峰、舒城蘭花、天柱劍毫、黃山銀鉤、涇縣特尖
6、河南綠茶（3種）
信陽(yáng)毛尖、仰天雪綠、車云山毛尖（湖北與河南兩省交界的桐柏山區(qū)）
7、湖北綠茶（10種）
恩施玉露、松峰綠茶、仙人掌茶、峽州碧峰、車云山毛尖（湖北與河南兩省交界的桐柏山區(qū)）、雙橋毛尖、龜山巖綠、金水翠峰、水仙茸勾茶、隆中茶
8、湖南綠茶（19種）
白馬毛尖、安化松針、高橋銀峰、碣灘茶、岳麓毛尖、東湖銀毫、桂東玲瓏茶、古丈毛尖、獅口銀芽、湘波綠、河西圓茶、五蓋山米茶、郴州碧云、黃竹白毫、江華毛尖、韶峰茶、官莊毛尖、牛抵茶、南岳云霧茶
9、江西綠茶（21種）
廬山云霧、婺源綠茶、婺源茗眉、眉茶（浙江、安徽、江西三省交界處產(chǎn)）、狗牯腦、上饒白眉、雙井綠、井崗翠綠、小布巖茶、麻姑茶、瑞州黃檗茶、龍舞茶、新江羽絨茶、周打鐵茶、九龍茶、山谷翠綠、雪峰毛尖、通天巖茶、窩坑茶、云林茶、攢林茶
10、四川綠茶（9種）
峨眉竹葉青、峨眉雪芽、峨眉毛峰、蒙頂甘露、蒙頂茶、文君嫩綠、青坡雪芽、寶頂綠茶、峨蕊
11、貴州綠茶（5種）
都勻毛尖、湄潭翠芽、遵義毛峰、貴定云霧茶、湄江翠片
12、廣西綠茶（6種）
桂平西山茶、南山白毛茶、桂林毛尖、覃塘毛尖、象棋云霧、凌云白毫
13、福建綠茶（5種）
南安石亭綠、天山綠茶、七境堂綠茶、龍巖斜背茶、蓮心茶
14、云南綠茶（9種）
寶洪茶、南糯白毫、云海白毫、化佛茶、大關(guān)翠華茶、蒼山雪綠、墨江云針、綠春瑪玉茶、滇青
15、重慶綠茶（1種）
永川秀芽
16、廣東綠茶（1種）
古勞茶
由于綠茶品種眾多，本文僅列舉了一部分供大家參考，同時(shí)也歡迎大家在評(píng)論處進(jìn)行留言補(bǔ)充！
按制作方式：四種制作方式與代表名茶
1、炒青綠茶
炒青綠茶是指綠茶在初加工過(guò)程中，干燥以炒為主，形成香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽的風(fēng)格。
炒青綠茶在干燥的過(guò)程中，由于受到手工或機(jī)械的作用力不同，有長(zhǎng)條形、圓珠形等不同形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青、特種炒青等。
炒茶
炒茶代表：西湖龍井
龍井茶屬于扁炒青。產(chǎn)地分布在杭州西湖西南龍井村四周的秀山峻峰。外形嫩葉包芽，扁平挺直，色澤翠綠。
龍井茶宜用85℃左右的開水進(jìn)行沖泡，沖泡后芽葉簇立杯中交錯(cuò)相映，上下沉浮，栩栩如生。
炒茶代表：洞庭碧螺春
洞庭碧螺春屬于特種炒青。碧螺春產(chǎn)于蘇州太湖洞庭山，外形條索纖細(xì)，卷曲似螺，白毫特顯，色澤銀綠隱翠光潤(rùn)。
湯色碧綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻亮，故素有“一嫩三鮮”之稱。
嫩是指芽葉幼嫩；三鮮是：香氣鮮爽、味道鮮醇、湯色鮮明。
2、烘青綠茶
烘青綠茶是指在綠茶初加工過(guò)程中，干燥以烘為主。
烘青綠茶一般根據(jù)原料的嫩度分普通烘青綠茶和特種烘青綠茶。特種炒青綠茶是指干燥時(shí)烘干的名優(yōu)綠茶，如黃山毛峰、太平猴魁等。
烘青
烘青代表茶：太平猴魁
太平猴魁屬于特種烘青綠茶。產(chǎn)于安徽黃山山脈，產(chǎn)量不多，外形平展挺直，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。色澤蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅花線”。
香氣高爽持久，湯色青綠明凈，滋味鮮醇回甜，葉底芽葉肥壯。品飲時(shí)能領(lǐng)略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”的感覺(jué)。
3、曬青綠茶
曬青綠茶是指在初加工過(guò)程中，干燥以曬干為主。
曬青綠茶香氣較高，滋味濃厚，有日曬氣味的曬青綠茶風(fēng)格。其中以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”。
曬青
曬青代表茶：滇青
外形條索粗壯，有白毫，色澤深綠尚油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強(qiáng)，葉底肥厚。
4、蒸青綠茶
蒸青綠茶是我國(guó)古代的殺青方法，唐代傳至日本，相沿至今。
蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯碧綠和葉底青綠的品質(zhì)特征。
蒸青
蒸青代表茶：恩施玉露
恩施玉露產(chǎn)于湖北市恩施市東南部，是中國(guó)歷史名茶。
其原料采用一芽一葉或一芽二葉，大小均勻，節(jié)短葉密的鮮葉為原料。外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤(rùn)。
湯色嫩綠明亮，香氣清爽，滋味醇和。
