山巖翠綠茶屬于綠茶類(lèi)，是不發(fā)酵茶外形碩狀扁平似竹葉，光滑勻齊，色澤綠中顯毫。香氣高雅，清香持久，滋味醇厚甘鮮，經(jīng)久耐泡，湯色黃綠明亮，葉底肥嫩成朵。
產(chǎn)地介紹
產(chǎn)于福建省仙游市的蔡山和大蜚山一帶。因歷史悠久與品質(zhì)優(yōu)異而著(zhù)名。蔡山山位于東陽(yáng)之東北，與大濟接壤。群山峰巒起伏，崇峻崔巍，山上終年繞霧，峻嶺平川時(shí)隱時(shí)現。
采摘工藝
巖翠綠茶一般是中低山茶園先開(kāi)采，高山茶園稍后采。采時(shí)按一芽一葉至二葉初展的標準采摘，芽葉長(cháng)度不超過(guò)3厘米，要求芽葉長(cháng)度、大小、色澤均勻一致，保持芽葉新鮮。鮮葉進(jìn)廠(chǎng)后立即在室內陰涼處進(jìn)行攤涼，攤葉厚度8厘米左右，經(jīng)6～12小時(shí)的攤放，芽葉失水減重5～8%，葉質(zhì)轉軟，青氣消失，方行炒制。炒制工藝主要有殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序。炒制手法有抖、搭、拖、壓、挺、磨等幾種手法，炒制時(shí)據原料老嫩、含水量高低、各工序的工藝要求，不斷變換，靈活應用。
制作工藝
該茶在唐代已負盛名，炒制手法有抖、搭、拖、壓、挺、磨等幾種手法，炒制時(shí)據原料老嫩、含水量高低、各工序的工藝要求，不斷變換，靈活應用。
殺青：當鍋溫120℃，投入攤放葉600～800克，采用抖、搭、拖手法，在破壞酶活性和失水的基礎上做形，做形時(shí)降低鍋溫至70～80℃，這樣既利于做形又可延緩葉內成份的變化，達到味醇形美的目的。殺青葉干度七、八成，歷時(shí)12～14分鐘。攤涼回潮，目的是使芽葉內的水分重新分布，便于煇鍋和足干。攤涼歷時(shí)40～60分鐘。
輝鍋：目的是繼續做形和干燥。當鍋溫60～70℃時(shí)，投入1．5公斤左右攤涼回潮葉，開(kāi)始采用抖、搭的手法，當葉質(zhì)轉軟，采用壓、挺、磨手法，盡量將茶葉壓扁磨平。輝鍋過(guò)程，鍋溫掌握高、低、高的原則，用力程度由重到輕，這樣才能炒出色、香、味、形俱佳的翠華茶。輝鍋葉含水量為5%左右，歷時(shí)約20分鐘。
