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          1. 首頁(yè) /  茶葉分類(lèi) /  綠茶 /  山巖翠綠茶如何采摘?有哪些制作工藝?

            山巖翠綠茶如何采摘?有哪些制作工藝?

            山巖翠綠茶屬于綠茶類(lèi),是不發(fā)酵茶外形碩狀扁平似竹葉,光滑勻齊,色澤綠中顯毫。香氣高雅,清香持久,滋味醇厚甘鮮,經(jīng)久耐泡,湯色黃綠明亮,葉底肥嫩成朵。

            產(chǎn)地介紹

            產(chǎn)于福建省仙游市的蔡山和大蜚山一帶。因歷史悠久與品質(zhì)優(yōu)異而著(zhù)名。蔡山山位于東陽(yáng)之東北,與大濟接壤。群山峰巒起伏,崇峻崔巍,山上終年繞霧,峻嶺平川時(shí)隱時(shí)現。

            采摘工藝

            巖翠綠茶一般是中低山茶園先開(kāi)采,高山茶園稍后采。采時(shí)按一芽一葉至二葉初展的標準采摘,芽葉長(cháng)度不超過(guò)3厘米,要求芽葉長(cháng)度、大小、色澤均勻一致,保持芽葉新鮮。鮮葉進(jìn)廠(chǎng)后立即在室內陰涼處進(jìn)行攤涼,攤葉厚度8厘米左右,經(jīng)6~12小時(shí)的攤放,芽葉失水減重5~8%,葉質(zhì)轉軟,青氣消失,方行炒制。炒制工藝主要有殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序。炒制手法有抖、搭、拖、壓、挺、磨等幾種手法,炒制時(shí)據原料老嫩、含水量高低、各工序的工藝要求,不斷變換,靈活應用。

            制作工藝

            該茶在唐代已負盛名,炒制手法有抖、搭、拖、壓、挺、磨等幾種手法,炒制時(shí)據原料老嫩、含水量高低、各工序的工藝要求,不斷變換,靈活應用。

            殺青:當鍋溫120℃,投入攤放葉600~800克,采用抖、搭、拖手法,在破壞酶活性和失水的基礎上做形,做形時(shí)降低鍋溫至70~80℃,這樣既利于做形又可延緩葉內成份的變化,達到味醇形美的目的。殺青葉干度七、八成,歷時(shí)12~14分鐘。攤涼回潮,目的是使芽葉內的水分重新分布,便于煇鍋和足干。攤涼歷時(shí)40~60分鐘。

            輝鍋:目的是繼續做形和干燥。當鍋溫60~70℃時(shí),投入1.5公斤左右攤涼回潮葉,開(kāi)始采用抖、搭的手法,當葉質(zhì)轉軟,采用壓、挺、磨手法,盡量將茶葉壓扁磨平。輝鍋過(guò)程,鍋溫掌握高、低、高的原則,用力程度由重到輕,這樣才能炒出色、香、味、形俱佳的翠華茶。輝鍋葉含水量為5%左右,歷時(shí)約20分鐘。

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