一、制作過(guò)程
采摘：一般3月初開(kāi)采，至清明前后結束。特級茶和一極茶要求一葉一芽新梢初展，芽葉要完整無(wú)病蟲(chóng)害，不同等級分開(kāi)采摘，鮮葉不能損傷.堆漚，不能在陽(yáng)光下暴曬。
攤放：不同等級分開(kāi)攤放，時(shí)間3--6小時(shí)，失水度5%，避免陽(yáng)光直射。
殺青：鍋溫在260度左右，投葉量0.5千克，要求無(wú)紅梗紅葉，焦片，直至茶葉清香顯露，葉片較干爽卷成條。
揉捻：空揉----輕壓----空揉----出茶，二級茶輕壓時(shí)間稍久。
干燥：分毛火和足火兩次進(jìn)行，用炭火或是烘干機干燥。毛火溫度約120度，時(shí)間1分鐘左右，翻動(dòng)靜置降溫后再烘，反復多次，視茶葉干燥程度至7成干止。足火溫度約80度，時(shí)間10分鐘左右，反復幾次至成茶，含水量控制在6%以?xún)?。最后精選匹配，出茶后要進(jìn)行復香處理。
二、干茶特點(diǎn)
條索緊細，顯毫鋒，色澤翠綠，有干香，湯色清綠，嫩香持久，滋味鮮靈回甘好，葉底翠綠嫩勻。干茶含硒量較高，約0。146微克/克，有較好的保健作用。
三、成分功效
1.成分
兒茶素類(lèi)：俗稱(chēng)茶單寧，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。2、咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。3、礦物質(zhì)：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。
2.功能
兒茶素類(lèi)：俗稱(chēng)茶單寧，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。2、咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無(wú)酚類(lèi)結合成為復合物；茶湯冷后形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類(lèi)及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長(cháng)途開(kāi)車(chē)的人保持頭腦清醒及較有耐力。
礦物質(zhì)：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。①鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。②氟：具有防止蛀牙的功效。③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。4、維生素：①類(lèi)胡蘿卜素：在人體可轉換為維生素，但要和茶未一起飲咽才可補充。②B群維生素及維生素C：為水溶性，可由飲茶中獲取。5、其他機能成份：①黃酮醇類(lèi)具增強微血管壁消除口臭功效。②皂素抗癌、抗炎癥功效。③胺基酪酸于制茶過(guò)程中強迫茶葉進(jìn)行無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生，稱(chēng)佳葉龍茶可以防高血壓。
