特種綠茶，產(chǎn)量不大，名氣大,眾星捧月，爭相追逐。雖然種類(lèi)繁多，外形各異,卻有著(zhù)相似的品質(zhì)成形條件。
是如何一環(huán)扣一環(huán)的條件，才能造就特種綠茶的高品質(zhì)？
一、優(yōu)越的地理環(huán)境
這一點(diǎn)合并了子為茶“時(shí)位工巧”的“時(shí)”和“位”，再從專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)學(xué)習一下這個(gè)點(diǎn)。
“高山云霧出好茶”也是說(shuō)地理環(huán)境高山茶園氣候溫和，四季溫度變化小，但是晝夜溫差大。
低溫條件下糖類(lèi)的縮合困難，纖維素不易形成，有利于有機物的積累，氨基酸、咖啡堿、芳香油等有效成分的含量提高，形成嫩度高的好品質(zhì)。
高山地區由于人類(lèi)活動(dòng)較少，生態(tài)環(huán)境比較完整，含有豐富有機質(zhì)的酸性土壤，宜于茶樹(shù)生長(cháng)。
日照時(shí)間相對較短。由于云霧的存在，直射光少，散射光多，有利于咖啡堿和含氮芳香物質(zhì)的形成和積累。
易受相對溫和的大風(fēng)、低溫等環(huán)境刺激，刺激茶樹(shù)中應激物質(zhì)的合成，大多為芳香類(lèi)化合物，有利于茶葉品質(zhì)的提高。
海拔低的丘陵茶園或平地茶園，只要地理環(huán)境條件符合茶樹(shù)生長(cháng)發(fā)育的要求，選育適合生長(cháng)特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)種，一樣能制成品質(zhì)獨特的特種綠茶。
“緯度”也是一個(gè)重要影響因素。特種綠茶大多在緯度較高的長(cháng)江流域，浙江、江蘇、安徽等茶區，年平均氣溫較低，茶多酚化合物合成和積累較少，氨基酸等含氮化合物較多，形成鮮爽不苦澀的獨特品質(zhì)。
這個(gè)類(lèi)似于之前講過(guò)的卦位。雨量充沛，空氣相對濕度大，土壤含水量高，茶樹(shù)生長(cháng)旺盛，茶芽持嫩性較好，咖啡堿和含氮芳香物質(zhì)含量較高，出香高味醇的好品質(zhì)。
土壤的理化特性：
土層厚，土質(zhì)疏松
富含有機質(zhì)酸性土壤（pH4.0-5.0）
有效磷、鉀含量較高
這樣新稍育芽能力強
有機物合成和積累量多
最后來(lái)說(shuō)采制時(shí)間。特種綠茶采制多數在春季，茶樹(shù)光合作用的適宜溫度：25-30度。
溫度太低或太高，都不利于茶樹(shù)葉片積累有效物質(zhì)。春季溫度不高，有利于氮代謝的進(jìn)行，蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物合成較多。
這一點(diǎn)，子為茶單列為“時(shí)”講過(guò)，還是一張復雜易懂的圖。
采摘時(shí)間，得卯辰之時(shí)承少陽(yáng)之氣而生，載少陽(yáng)之氣而成。故有古詩(shī)云：“烹煎黃金芽，不取谷雨后”，所以說(shuō)，這個(gè)時(shí)候的茶陽(yáng)氣足。
二、優(yōu)良的茶樹(shù)品種
不同茶樹(shù)品種，有內含化學(xué)成分的差異，根據這些差異可加工成風(fēng)格各異的特種綠茶。
但是他們所具備的相同特征是：
氨基酸含量高
含氮物質(zhì)豐富
早發(fā)芽、芽葉纖細
淡綠或黃綠色
持嫩性強
抗逆性強
三、精細的采摘標準
大多特種綠茶都是以采嫩芽葉為主，比如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等。
還有以采嫩葉為主的“六安瓜片”，主要選采新稍的單片葉。
一般來(lái)說(shuō)都要做到以下幾點(diǎn)：
不采雨水葉
不采露水葉
不采紫芽葉
不采病蟲(chóng)葉
不采凍焦葉
不采碎葉
不采魚(yú)葉、鱗片
不采蒂頭
達到芽葉嫩、勻、凈、鮮。
