品種分類(lèi)
日照綠茶按產(chǎn)季分為春茶、夏茶、秋茶。
春茶
被稱(chēng)為日照綠茶中的極品，特別是開(kāi)春采摘的第一批更是極品中的極品，因為經(jīng)過(guò)漫長(cháng)冬季的洗禮，茶樹(shù)葉芽生長(cháng)的特別緩慢，第一批的產(chǎn)量更是極為稀少。整個(gè)春天會(huì )有好幾批的采摘，其價(jià)格和品質(zhì)是按采摘的時(shí)間來(lái)區分，越往前的品質(zhì)越好，價(jià)格也貴些。第一批春茶上市的時(shí)間多為谷雨前后，春茶的特征茶葉嫩小葉厚，沖泡出來(lái)香氣高、滋味濃、耐沖泡、口感清醇、鮮活清香、有濃郁的板栗香、豌豆鮮味。
夏茶
在三季茶中品質(zhì)略低，因為經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的酷暑，茶葉焦黃粗大，而且不耐沖泡，所含的礦物質(zhì)和微量元素也少，當然其價(jià)格也是最便宜的。秋茶葉片比夏茶要厚，炒出來(lái)的干茶略微顯粗，干茶色澤翠綠，但是小黃片增多；口感上，香氣濃烈，有種特有的秋茶香，和鐵觀(guān)音的蘭花香相似，茶多酚含量降低，所以秋茶沒(méi)有苦澀感。相比而言比夏茶好比春茶差，中間檔次。
秋茶
系用立秋前后采摘的茶葉所炮制，這時(shí)采摘的茶葉，由于氣溫有所下降，雨水也較夏天有所減少，茶葉生長(cháng)又有所緩慢，因而這時(shí)的茶葉雖不及春茶之香醇，但其品質(zhì)仍好于夏茶。
