天山綠茶歷史悠久，多制作高檔花茶茶坯，屬于青綠茶類。產(chǎn)于福建省閡東地帶的天山山脈，地跨寧德、古田、屏南三縣。其品質(zhì)特點(diǎn)：條索細(xì)長(zhǎng)襖勻整，白毫顯身，具有三綠（外形翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠），香氣濃久清高，回味生甜，濃而臾口，耐于沖泡。代表性花色品種：天山毛峰、天山銀毫、清水綠茶。
天山綠茶的制作工藝可分為傳統(tǒng)工藝（鮮葉攤涼、殺青、揉捻、烘焙）和機(jī)械加工（涼青、殺青、揉捻、烘干（毛火和足火））。天山綠茶中的茶多酚具有殺傷癌細(xì)胞和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。
歷史發(fā)展
天山綠茶的采制最早起源于唐代前200多年的東晉時(shí)期，唐陸羽《茶經(jīng).八之出》記載“嶺南生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味極佳”。陸羽把福州排在嶺南的榜首，而當(dāng)時(shí)的福州即今日古田、寧德等地，可見(jiàn)茶葉在唐時(shí)已有相當(dāng)知名度。
《新唐書、地理志》記載“福州貢臘面茶，蓋建茶未盛前也，今古田長(zhǎng)溪（閩東）貼近寧地，也能采造”。
陳椽在《茶業(yè)通史》一書也指出“福州的茶葉在唐朝就聞名全國(guó)，建州茶葉到唐末宋初才出名”。這說(shuō)明閩東茶區(qū)在建州北苑茶未興之時(shí)，已能制造“臘面”等貢茶，史料上證明寧德天山綠茶區(qū)，在唐時(shí)已能采制貢茶，也說(shuō)明閩東先民在唐以前已開始種植和加工茶葉。
另?yè)?jù)1999年6月福建省考古隊(duì)在古溫麻縣治址（即今寧德市蕉城區(qū)）挖掘出12件古茶具的出土文物，經(jīng)史料證實(shí)東晉時(shí)期寧德蕉城一帶居民已有飲茶習(xí)俗?？梢?jiàn)，閩東寧德天山地區(qū)產(chǎn)茶源于東晉，盛于唐代，品種花色歷經(jīng)改革，唐朝的“臘面”，元朝產(chǎn)的“茶餅”，明朝采制的“茶芽”，均為貢品。清朝開始改為蒸青和炒青條形茶。
名稱由來(lái)
“天山綠茶”的得名源于天山，文獻(xiàn)記載天山有七座山峰，早有“七峰茶”之稱。后因明朝永樂(lè)皇帝賜北峰支提山為“天卜第一山”，故天山綠茶的前身就一直稱為“支提茶”。
支提茶在明代已負(fù)盛名，到清代時(shí)已名列閩東茶葉榜首。清代后期由于寧德三都海上交通發(fā)達(dá)，福州花茶蓬勃興起，需要烘青，支提茶改制為天山烘綠，產(chǎn)品供小應(yīng)求，并遠(yuǎn)銷英國(guó)，美國(guó)、東南亞及港澳地區(qū)，國(guó)內(nèi)暢銷天津、上海、山東、浙江、廣州等省市。從此，天山綠茶得以揚(yáng)名。
