一、制作方法
1.攤葉
鮮葉采回后，光攤放在篾盤(pán)上，防止鮮葉發(fā)燒，同時(shí)讓鮮葉失去部分水分（大約15～20%），促使其內含物轉化、味醇、回甜。
2.殺青
殺青鍋要磨光，洗凈。鍋溫要掌握在130～150℃之間，茶葉落鍋發(fā)出響聲。鍋溫過(guò)高，易炒焦茶葉，過(guò)低葉中水分蒸發(fā)慢，殺青時(shí)間拉長(cháng)，易引起不良的化學(xué)變化。每鍋投葉量為750～1000克，過(guò)多不易殺勻殺透，過(guò)少操作不便，而且容易炒焦。茶葉落鍋，先用雙手將茶葉翻動(dòng)，手勢要輕，動(dòng)作要快。然后，手持炒手將茶葉滾炒。要及時(shí)抖散，抖悶結合。每鍋殺青時(shí)間3～4分鐘，直到茶葉為暗綠，直草氣消失，開(kāi)始發(fā)出茶香即出鍋。
3.初揉
將殺青葉放入篾盤(pán)內，迅速用手抖散，讓水分迅速揮發(fā)。約3～4分鐘后，雙手在蔑盤(pán)中由輕到重，前后揉搓，直到茶葉汁溢，初步成條為止。
4.炒坯
目的是讓水分進(jìn)一步蒸發(fā)。鍋溫保持在75～80℃之間，每鍋500～750克。茶葉落鍋后，先將茶葉擒開(kāi)，火溫升高后，用拋炒低炒相結合的方法反復交叉進(jìn)行，炒6～7分鐘后，用手捏茶若稍有粘性，及時(shí)出鍋攤開(kāi)，抖散茶團，攤3～4分鐘。
5.復揉
在篾盤(pán)中進(jìn)行。用力較初揉重，主要使茶條緊細。
6.初干
使茶條水分繼續揮發(fā)。鍋溫在60～65℃之間，方法與炒坯相同，不過(guò)手勢要輕，防止芽尖打斷。炒到茶條無(wú)粘性時(shí)出鍋（約干到60%）。
7.攤涼
攤25～30分鐘，然后用雙手握茶條于手掌心中，運用掌力，輕輕地進(jìn)行回轉搓揉，使茶條整直顯白毫，防止產(chǎn)生黑色。
8.烘茶
在烘盤(pán)中烘，溫度為40～45℃，翻動(dòng)2～3次，茶葉烘干為止。
二、品質(zhì)特征
1.形
牛抵茶芽頭肥壯，外形條索緊結，略扁，似牛角，銀毫顯露，色澤翠綠光潤，泡入杯中，葉柄朝下，芽尖向上，不落杯底，不浮水面，葉葉相碰，宛如兩牛抵角。
2.質(zhì)
內質(zhì)香氣高鮮，滋味醇厚，湯色碧綠，葉底黃綠。
