手采法是中國傳統的采摘法，各地方法很多，常因茶樹(shù)樹(shù)齡、樹(shù)勢和茶類(lèi)對鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手采漢的特點(diǎn)是：采摘精細，批次多，采期長(cháng)，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，適于高檔茶，特別是名茶的采摘。因此，盡管手采法工效低，費工大，但在可預見(jiàn)的將來(lái)，仍有其積極的意義。
步驟
①打頂采摘法亦稱(chēng)打頭采摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長(cháng)時(shí)，采去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領(lǐng)是采高養低，采頂留側，以促進(jìn)分枝，培養樹(shù)冠。這是一種以養為主的采摘方法，一般宜在一、二足齡茶樹(shù)和更新復壯茶樹(shù)（更新后一、二年）上采用。
②留葉采摘法也稱(chēng)留大葉采摘法。是當新梢長(cháng)到一芽三、四葉或一芽四、五葉時(shí)，采去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉采摘法常因留葉數量和留葉季節的不同而又分為留一葉采摘漢和留二葉采摘法等多種。這種采摘方法的特點(diǎn)是：既注意采摘，也注意養樹(shù)，采養結合，一般視、樹(shù)勢狀況而分別掌握運用。
③留魚(yú)葉采摘法也稱(chēng)留奶葉采摘法。是當新梢長(cháng)到一芽一、二葉或一芽二、三葉時(shí)，采下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚(yú)葉留在樹(shù)上。這是一種以采為主的采摘法，是名茶和一般紅、綠茶的基本采摘方法。
