愛喝茶的朋友腦中都會(huì)有一個(gè)疑問：為什么花錢買越是貴的茶，泡出來的味道反而越清淡？蘇州的洞庭碧螺春就是最典型的例子。往往洞庭碧螺春的等級(jí)越高，茶味似乎喝起來就越“淡”。比如明前洞庭碧螺春和普通碧螺春，后者對(duì)味蕾的刺激性就明顯大于前者，至于谷雨后制作的炒青，那茶味就更濃了。這到底是怎么回事呢？
其實(shí)喝茶也是對(duì)人體味蕾的一種考驗(yàn)：便宜茶，苦味重了，茶發(fā)澀，感覺就濃了；貴的茶，苦味低，刺激性低了，自然口味就淡了。首先，這還得從茶葉的成分說起。茶葉最主要影響人體味覺的有以下幾個(gè)成分：茶多酚（澀）；咖啡堿（苦）；茶氨酸（甜、鮮爽）；其他芳香物質(zhì)等。就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：茶多酚含量：春<夏，芽<葉；咖啡堿含量：春<夏，芽>葉；茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。
便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對(duì)味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。當(dāng)然，喝茶喝多了，你就會(huì)明白：所謂的淡和濃，并不是真正意義上茶葉的淡和濃。真正的好茶，其香高、順滑、韻味、持久度、耐泡度都要好很多，越好的茶葉，滋味越濃厚韻足。比如沖泡一杯正宗的洞庭碧螺春茶，隨著水汽的升騰，茶葉的香氣隨著水汽彌漫開來，這時(shí)碧螺春所特有的果香氣是十分讓人聞著舒坦的，且回甘強(qiáng)烈，經(jīng)久耐泡。
