金壇雀舌茶產(chǎn)地范圍為江蘇省金壇市薛埠鎮(zhèn)、指前鎮(zhèn)、朱林鎮(zhèn)、直溪鎮(zhèn)4個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
一、茶樹品種
櫧葉、鳩坑、浙農(nóng)113等適宜加工金壇雀舌的樹種為毫毛較少、芽頭肥壯、葉形中等、氨基酸含量較高的中小葉茶樹良種。
二、立地條件
低山丘陵地帶，土壤類型為紅黃壤，土壤pH值4.5至6，土層深度1米以上，底土無硬盤；地下水位在1.5米以下；土壤有機質(zhì)含量≥1.5%。
三、栽培管理
1.茶樹栽植：春季2月下旬至3月中旬；秋季10月下旬至11月中旬。種植密度每公頃3.5萬至5.5萬株。
2.施肥：實施茶園平衡施肥，防止茶園缺肥和過量施肥。肥料采用腐熟的有機肥為主，配合適量的化肥。基肥以有機肥為主，于每年秋季開溝深施，施肥深度20厘米以上，每公頃施餅肥或商品有機肥1500至3000千克或農(nóng)家有機肥1.5萬千克以上。
3.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、采制工藝
1.鮮葉采摘：
（1）采摘時間：3月下旬至4月中旬
（2）采摘標(biāo)準(zhǔn)：按標(biāo)準(zhǔn)采摘單芽至一芽一葉初展的芽葉。不采紫芽葉、病蟲危害葉。
2.工藝流程：鮮葉攤放→殺青→攤涼→理條、整形→干燥
3.工藝技術(shù)要求：
（1）鮮葉攤放：鮮葉進(jìn)廠后，驗收分級，并按級別、品種、地塊分開攤放。
攤放過程中，鮮葉不得與地面直接接觸。攤放場所應(yīng)陰涼、潔凈、干燥、通風(fēng)。攤放厚度3厘米至5厘米。攤放時間4小時至7小時。以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)暗綠，青草氣消失、清香顯露、略帶花香，失重15%至20%。
（2）殺青：殺青溫度為120℃至160℃，持續(xù)2至3分鐘，殺透殺勻，以殺青葉葉質(zhì)柔軟，手握成團并能慢慢松開，無紅梗紅葉，無焦邊爆點，青草氣消失，清香溢出為殺青適度。
（3）攤涼：殺青葉要及時攤涼散熱、散發(fā)水汽，并使葉內(nèi)水分重新均勻分布，攤涼時間掌握15分鐘至25分鐘。
（4）理條、整形：理條鍋溫90℃至100℃，理條程度要求茶條挺直，手捏不粘，起鍋攤涼；整形鍋溫70℃至80℃，整形程度要求茶條扁直，基本定型，約七、八成干，起鍋攤涼。
（5）干燥（煇干）：鍋溫65℃至75℃，炒至茶條輕折即斷，手捻成末、含水量在5.5%至6%時起鍋攤涼。
五、質(zhì)量特色
1.感官特色：外形扁平挺秀、狀如雀舌，茶條勻整、色澤綠潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高、栗香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻。
2.理化指標(biāo)：水分≤6.5%，水浸出物≥35.0%。
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
六、專用標(biāo)志使用
金壇雀舌茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向江蘇省金壇市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。金壇雀舌茶的法定檢測機構(gòu)由江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
