原產(chǎn)地≠古法
原產(chǎn)地的茶園從地域上分著九等，山塢茶、魚(yú)塘茶、向陽(yáng)茶、向陰茶、果園茶等，從茶樹(shù)品種上現(xiàn)在東西山種著五湖四海的各個(gè)樹(shù)種，僅僅只是原產(chǎn)地，什么也說(shuō)明不了。
手工≠古法
本地碧螺春一直是手工炒制，只有西山個(gè)別人家有半機(jī)械制作，但是未出好茶。景德鎮(zhèn)滿大街的手工瓷器，品質(zhì)低劣的占九成九，炒菜都是靠手工，炒得好吃的有多少。
柴火灶≠古法
如今東山本地大企業(yè)都是柴火灶炒制，西山也有幾家大廠家全部使用柴火灶，反而只有茶農(nóng)家基本都是改用煤氣灶，如果柴火灶炒了一鍋石子，也是吃不下去的。
攤涼、冷揉≠古法
我來(lái)蘇州第一年也就是2013年，走過(guò)多家本地企業(yè)和一些茶農(nóng)家，主張綠茶必須要有攤涼環(huán)節(jié)，熱揉須改為冷揉，這個(gè)主張也曾得到幾位較開(kāi)明企業(yè)的認(rèn)可但當(dāng)時(shí)沒(méi)有付諸行動(dòng)去改變。如今已經(jīng)有個(gè)別企業(yè)開(kāi)始打出攤涼、冷揉的概念，將自己的產(chǎn)品也冠上了古法名義。然而好茶制作，環(huán)環(huán)相扣，僅僅是攤涼，如何攤涼，攤涼多久，攤到什么程度，本地并無(wú)這個(gè)經(jīng)驗(yàn)。再說(shuō)冷揉，本地多年來(lái)是鍋內(nèi)熱揉，已經(jīng)失去了冷揉的技術(shù)要領(lǐng)，要恢復(fù)起來(lái)，僅僅是概念是不夠的。何況，即使將攤涼、冷揉做到位，其他環(huán)節(jié)沒(méi)有跟上，也絕非我之前所說(shuō)的古法。
所以，總的來(lái)說(shuō)，治得好病的藥方，才是祖?zhèn)髅胤健?/p>
過(guò)去說(shuō)古法，往往將自己陷入深潭，將自己捆綁在不斷解釋如何是古法的概念上。古法，是對(duì)質(zhì)的訴求，是尋求古人制茶的自然之道。
