碧，茶之色；螺，茶之形；春，產(chǎn)茶季
“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉。”
碧螺春是中國十大名茶之一，
以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外，
碧螺春產(chǎn)于蘇州太湖洞庭山（東山和西山）一帶，
以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
初春時(shí)節(jié)，山風(fēng)漸暖，
又是一年碧螺飄香時(shí)，
你知道明前碧螺春是如何變成一杯好茶的嗎？
采摘
碧螺春采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
揀剔
采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。
茶葉要當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制。一般5~9時(shí)采，9～15時(shí)揀剔，15時(shí)～晚上炒制，不炒隔夜茶。
炒制
碧螺春大都采用手工方法炒制。炒制過程分為殺青、揉捻、搓團(tuán)、顯毫、烘干等多道工序，“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”，這些工序要在同一口鍋內(nèi)一氣呵成，每一個(gè)步驟都要求不同的溫度。
