涌溪火青茶產于安徽省涇縣涌溪灣一帶，源于明代。我國十大名優(yōu)綠茶之一。
茶樹葉子一半金黃，一半銀白。
相傳當年有位叫劉金的秀才在涌溪灣的灣頭山采草藥在一巨石旁發(fā)現(xiàn)該奇特的茶樹，采摘了一把嫩芽下山炒制，一時間劉秀才找不到炒制工具，就放入飯鍋里用猛火炒揉，制成一種茶葉，形如珍珠，狀如雪球，色澤墨綠，白毫顯露，墜盤有聲。無論杯中水冷水熱，一投入茶盅，茶葉立即沉底，無一絲一片漂浮。由于加工時用猛火炒制，劉秀才稱之為“涌溪火青”，又因為沉底迅速，人們又稱之為“冷水沉”。茶葉投放市場后，銷路通暢，頗受歡迎。至清代被列為貢茶，涌溪火青茶隨之蜚聲全國。
“文士茶癡”汪士慎（字近人，號巢林、溪東外史。安徽休寧人，揚州八怪之一），飲嘗涌溪火青后，頓覺六腑芬芳，詩興大發(fā)，揮毫抒情曰：“不知涇邑山之崖，春風茁此香靈芽，兩莖細葉雀舌卷，蒸焙工夫應不淺；宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春；一歐瑟瑟散輕蕊，品題認比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芬芳；長空靄靄西林晚，疏雨濕煙客忘返”。對涌溪火青之質量給予了很高的評價。
涌溪火青歷史上鼎盛于清咸豐年間（1851-1862年）。隨后因戰(zhàn)火年代而每況日下，瀕于絕跡。新中國的成立后，1955年在國家的鼓勵支持下恢復制作，首批火青茶獲得國務院辦公廳專函鼓勵：“此茶很好，希再接再厲……”。1979年，鄧小平來涇縣視察并品嘗了該茶后贊道：“涌溪火青有黃山毛峰、西湖龍井之好，以后就喝此茶”。1982年，涌溪火青被商業(yè)部和中國茶學會聯(lián)合評定為“全國十大名茶”之一。1988年在全國首屆食品博覽會上獲銅質獎。1997年，機制火青被農業(yè)部茶葉檢測中心授予名茶質量證書，次年又獲農業(yè)部舉辦的“98中國國際名茶、茶制品、茶文化展覽會“名茶推薦產品”稱號。如今，涌溪火青已形成“特貢”等多個系列產品，遠銷國際市場。
涌溪火青外形腰圓，緊結重實，色澤墨綠，油潤顯毫；香氣濃高鮮爽，鮮爽持久；滋味醇厚，甘爽耐泡；湯色黃綠，清澈明亮；葉底嫩黃，整齊成朵。干茶落杯叮當有聲，沸水中泡茶粒慢慢舒展，在杯中宛如蓓蕾初放，形似蘭花舒展。沖泡時加水七分滿，茶葉翻滾，煞是好看，觀賞趣味獨特，在眾多的高檔綠茶中獨樹一幟。
