六安瓜片是綠茶中的士大夫。
蒼綠的外表硬朗朗挺立，清泠的茶湯滌蕩著(zhù)濁世的塵垢。捧起它，就會(huì )想起屈原：“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”的詠唱，即使飽經(jīng)磨難和滄桑，依然初心不改，心中燃燒正直的火，用決絕的方式和這個(gè)世界告別。
這讓我想起了六安瓜片獨有的工藝：拉老火。茶在火上一遍遍的過(guò)，來(lái)三步半，回三步半，翻茶三把半，200多個(gè)來(lái)回把茶烘干。一遍遍的過(guò)火，一點(diǎn)點(diǎn)的茁壯，火中練就剛正不阿的性格，茶湯里板板正正的香氣亦是如此。
最好的六安瓜片在齊頭山蝙蝠洞，我們這次尋找的茶園就在蝙蝠洞上方。這附近的茶香氣更加馥郁，一板一眼層次清晰。
每年谷雨前后采摘，采摘第二第三片葉子。注意：不要芽頭哦。以前的六安瓜片還要進(jìn)行“掰片”，就是連芽頭一起采下來(lái)，然后把第二、三片葉子掰下來(lái)，現在這項工藝已經(jīng)沒(méi)有了。谷雨前后，能采下第二、三片葉子的已算上品。
每天早上6點(diǎn)左右開(kāi)始采摘，谷雨前后每個(gè)采茶工大概能采2斤左右鮮葉；后期8—10斤鮮葉。一般來(lái)說(shuō)，5斤鮮葉出一斤茶。這樣精工細采的話(huà)，一個(gè)人一天采的鮮葉也做不了一斤茶。
如果遇到雨天，采下的葉子要進(jìn)行攤晾。晴天就直接進(jìn)入殺青環(huán)節。殺青分兩個(gè)鍋：生鍋、熟鍋。生鍋溫度在120度左右，殺青2-3分鐘；熟鍋的溫度要低些，主要作用是整形，拿小掃把來(lái)回梳理成型，大概需要4—5分鐘。
之后是“拉毛火”。有一個(gè)小小的炭盆，拿大的竹筐罩在上面，有毛毛細火把茶慢慢烘干到80%到90%。
毛火后要進(jìn)行挑揀，在后面是“拉小火”，方法同拉毛火相同，就是小火已經(jīng)有了微微火苗。
拉完小火，激動(dòng)人心的環(huán)節開(kāi)始了，就是六安瓜片最重要的工序：拉老火。
拉老火的步法：三步半。兩個(gè)人一起抬起茶筐，在火高盈尺的炭火上過(guò)一下，然后轉身，再三步半，回到原處，馬上翻茶，翻茶手法：三把半。拉老火的時(shí)候，一堆炭火，三個(gè)烘籠，6個(gè)工人，成品字型，穿插進(jìn)行，步伐協(xié)調，配合得當。一烘籠茶大概10公斤左右，兩個(gè)人要走200多趟。
我太愛(ài)這個(gè)環(huán)節了，井然有序，震撼人心?，F在真正拉老火工藝越來(lái)越少了，接待我的汪廠(chǎng)長(cháng)說(shuō)：“10年后，等這批人拉不動(dòng)老火了，真的要改良工藝了。”說(shuō)完長(cháng)嘆一口氣，我也在心里嘆了一口氣。
這次跟我來(lái)的鳳珍姐姐，年過(guò)六旬，背著(zhù)相機到處記錄，給我們留下的珍貴的照片。還有一位98年的孩子。這一老一小，跟我從武夷山到六安，再到金寨，爬了齊頭山，把手插進(jìn)剛拉過(guò)老火的瓜片里，體會(huì )余熱。
每個(gè)人都有自己的堅持，每個(gè)人都有自己的操守，每個(gè)人都有不可改變的那一部份，就像屈原，縱身一躍，為后世留下的是鐵骨錚錚。正如這拉過(guò)老火的瓜片，生于險峰，成與一次又一次的炭火烘焙，終于造就了這茶中的異彩。
看到拉老火工藝日漸稀少，我想起了屈原《涉江》里的兩句詩(shī)：“吾不能變心以從俗兮，固將愁苦而終窮……”希望六安瓜片拉老火傳承不斷，不媚俗不低頭，堅持自己的堅持，傳承下去，永遠是一盞剛正不阿的“六安瓜片”。
