黃山毛峰分六個等級：黃山毛峰分特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級。
黃山毛峰等級極為講究。特級的黃山毛峰，以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉制成品質優(yōu)良，白毫顯，分量重。一至三級黃山毛峰的鮮葉采摘標準為一芽一葉，一芽二葉初展和一芽二、三葉初展。
特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡后，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
級別 項目 特級一等 特級二等 特級三等 一 級 二 級 三級 外 形 條索 芽頭肥壯 勻齊毫顯 魚葉金黃 芽頭緊偎葉中、峰顯隱毫 芽葉嫩齊毫顯 芽葉肥壯勻齊毫顯形微卷 芽葉肥壯 條微卷 顯芽毫 條卷顯芽 勻齊 葉張肥大 色澤 嫩綠似玉 嫩綠潤 嫩綠明亮微黃 嫩綠微黃明亮 綠明亮 尚綠潤 內 質 湯色 嫩黃綠清澈明亮 嫩黃綠明亮 嫩綠明亮 嫩綠亮 綠明亮 黃綠亮 香氣 香馥郁持久 嫩鮮高長 嫩香 鮮嫩持久 清高 高香 滋味 鮮爽回甘 鮮爽回甘 鮮醇回甘 鮮醇略甘 鮮醇味長爽口 醇厚 葉底 嫩黃鮮活 嫩勻綠亮 嫩綠明亮 肥嫩成朵嫩綠明亮 嫩勻、嫩綠明亮 尚勻 黃綠
