碧螺春，是中國十大名茶之一。它屬于綠茶，產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭湖，故又稱“洞庭碧螺春”。碧螺春作為中國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。碧螺春的聞名之處取決于它的制作工藝，有殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干四道工序。
1、殺青 以五百克的茶葉為例，當(dāng)鍋內(nèi)的溫度達(dá)到200℃時投入茶葉。主要以抖動的方式用雙手來翻炒，要做到老干凈、抖散開，殺均勻透徹，大約翻炒三五分鐘即可。要你沒有紅梗、紅葉，更不能有焦葉。
2、揉捻 揉捻的重點是，邊抖邊炒再邊揉。此時的茶葉條形會隨著水分的減少而成形，當(dāng)茶葉的干度達(dá)到六七成即可，大概是十分鐘左右。
3、搓團顯毫 在炒茶葉的同時，將茶葉揉搓成數(shù)個圓團。在反復(fù)的揉散搓團幾次，茸毛漸顯。
4、烘干 烘干是十分重要的，它的目的是要講茶葉的形狀固定。是在茶葉的水分蒸發(fā)到就九成時，將它起鍋放置于桑皮紙上一起放于鍋上烘干。
最后，再經(jīng)過獨特的炒制即可。茶的制作工藝是十分重要的，制作的不到位，勢必會影響茶的茶色、口感和香韻。
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