春風(fēng)，吹翻了大自然的染缸，將斑斕的顏色涂抹在了大地之上。春天不僅是天賦秉異的“畫(huà)家”，更是灑下希望的“理想家”，在春雨的滋潤下，在春陽(yáng)的溫潤下，十里香茶的嫩芽已竄上了枝頭，采春茶的時(shí)節已經(jīng)到來(lái)。
十里香茶古時(shí)稱(chēng)為十里貢茶，因曾為貢品茶而得名，屬高香型茶中小葉種類(lèi)型，原產(chǎn)于昆明東郊金馬鎮十里鋪、歸化寺、兩面寺一帶，是昆明地區獨特的茶種。十里香茶歷史悠久，早在公元七世紀唐代就有栽培，盛于明清，至今已有1200多年的歷史。歷史上十里香茶聲譽(yù)極高，曾被譽(yù)為“高香茶王”。清末的反清戰亂中，昆明十里香茶遭到了嚴重的損毀，十里香茶幾乎滅絕。1956年開(kāi)始，云南農業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授張芳賜展開(kāi)了對十里香茶的保種、選育研究工作。直到2008年張芳賜教授在石林臺灣農民創(chuàng )業(yè)園建立了百畝十里香茶保護基地，十里香茶終得有效保護。
采摘過(guò)程是茶葉制作的第一道環(huán)節，而采摘的技巧也是影響茶葉最終品質(zhì)的重要因素，因為葉種的類(lèi)別，十里香茶的采摘技巧和方法需要更加細膩，茶葉的第一個(gè)味道形成完全由采茶人指尖的力道和摘下的方式來(lái)決定。因為采摘的部位要求嚴苛，十里香茶的采摘進(jìn)度相比其他茶種要慢的許多，產(chǎn)量也非常有限，熟練的采茶工人一天采摘的量也就在幾公兩左右，有限的產(chǎn)量也決定了十里香茶優(yōu)越的品質(zhì)和不菲的價(jià)值。
茶樹(shù)的嫩芽搭載著(zhù)彝家的竹簍將進(jìn)入制作程序，采摘回的嫩芽鋪撒在網(wǎng)篩上攤曬，使茶菁水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜的半透性。適度攤曬后茶葉就要進(jìn)行下一道工序：殺青。
殺青是在這口特制的鐵鍋中進(jìn)行，出生于云南普洱的制茶師傅王東從小受家族傳統制茶工藝的熏陶，自己從事制茶工藝已經(jīng)幾十年，他繼承了家族純手工制茶的精髓，盡管在機械制茶工藝高度普及的今天，王東依舊堅持純手工制作十里香茶，手工制茶的技藝精髓匯聚于制茶人的手掌和指尖，在溫度到達到近三百攝氏度的鐵鍋中，手與茶的交融，手與灼熱鐵鍋的分離就在厘毫的掌控中，多年的經(jīng)驗保障了手不被鐵鍋燙傷。茶葉殺青的目的是利用高溫殺死青葉中的催化酶，使酶失去活性，保持葉片綠色，借熱化學(xué)反應，消除葉中青臭、苦、澀味，轉化為具有花香醇味的殺青葉。同時(shí)使新鮮的茶葉變軟，保持綠色，并失去一部分水分，便于揉捻。殺青之后茶葉要進(jìn)行反復的揉捻，用手揉捻可以更好的保證每一葉茶葉的細胞壁能夠破裂，使部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中。
揉捻后的茶葉再次放入鐵鍋中進(jìn)行最后的干燥工序，干燥往往需要手工操作一個(gè)小時(shí)左右，剛入鍋的茶葉含水分還比較多，此時(shí)需用手揉搓塑型，干燥工序的溫度控制在80-150攝氏度之間，手與茶葉的親密接觸便于控制升降溫度的時(shí)機，這也是炒茶必須以手替代鍋鏟的原因。手在鐵鍋中翻滾7000次左右，茶葉的干燥工序就基本完成，此時(shí)制茶車(chē)間早已被茶香包圍。
水打開(kāi)了茶葉蘊藏的味道和香氣，純手工技藝的精髓以及十里香茶的品質(zhì)也在這香味中展現的淋漓盡致。十里飄香源自指尖，好茶味道自然不言而喻。追溯上千年，我們的祖先便將勤勞和智慧澆注在了茶葉的栽培和制作上，時(shí)至今日茶文化已在世界范圍傳播。
從山野中走來(lái)，在富有創(chuàng )造性的指尖中，綠葉得到了升騰，被賦予了茶葉的價(jià)值，在開(kāi)水的刺激下，茶湯走進(jìn)了人類(lèi)文明的文化圈，一壺茶，不僅僅包含了自身的味道和清香，還蘊含了一種文化、一種精神、一種沉淀、一種品位、一門(mén)藝術(shù)，從制茶到品茶，一壺茶還展示著(zhù)一個(gè)民族的氣度和對于生活的態(tài)度。
