為解決魚(yú)糜易氧化腐敗的難題，將天然抗氧化劑茶多酚添加到魚(yú)糜中并提取魚(yú)油。通過(guò)對魚(yú)油的酸價(jià)、過(guò)氧化值、丙二醛含量等因素變化的研究．探討茶多酚對魚(yú)糜的保鮮效果。結果表明：茶多酚對冷藏魚(yú)糜具有保鮮效果，可將0．05％茶多酚定為最佳添加量。
完成機構：[1]湖南農業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院,長(cháng)沙410128 [2]湖南農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,長(cháng)沙410128 [3]湖南省農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,長(cháng)沙410125
