[目的]研究普洱茶中黃酮類(lèi)化合物的提取方法及其抗氧化性。[方法]采用正交試驗(yàn)，分別用索式提取法、微波法和超聲法提取普洱茶中的黃酮類(lèi)化合物，比較3種方法的提取效率及黃酮類(lèi)化合物含量，從而得到最佳的工藝方案，并對(duì)普洱茶中黃酮類(lèi)化合物抗氧化性進(jìn)行研究。[結(jié)果]在3種提取方法中，超聲波法提取的黃酮類(lèi)化合物含量最大，為85．91mg／g，其最佳工藝方案為乙醇濃度90％，固液比1：10，超聲時(shí)間15min，超聲頻率800W。3種方法的提取物對(duì)豬油的抗氧化能力為超聲波法〉微波法〉索式提取法。[結(jié)論]超聲波法是較好的提取方法；普洱茶中黃酮類(lèi)化合物對(duì)豬油具有較強(qiáng)的抗氧化作用，并與黃酮溶液濃度具有劑量效應(yīng)關(guān)系。
完成機(jī)構(gòu)：泉州兒童發(fā)展職業(yè)學(xué)院,福建泉州362000
