以假單胞菌為研究對象，考察茶多酚的抑菌作用及其抑菌機理。首先通過平板法確定茶多酚對假單胞菌最小抑菌濃度。然后采用濾紙片法確定不同濃度的茶多酚對假單胞菌的抑菌效果。通過生化檢測研究茶多酚對假單胞菌的抑菌機理。結果表明：茶多酚對假單胞菌最小抑菌濃度為0．5％；茶多酚對假單胞菌有很強的抑菌作用；當茶多酚作用于菌體細胞后，能夠逐步破壞其細胞壁的完整性，使得堿性磷酸酶滲出，繼而使細胞膜的通透性增加，導致金屬離子、蛋白質的滲漏使細胞代謝發(fā)生紊亂，逐漸破壞細胞結構．從而起到抑菌作用。
完成機構：青島農業(yè)大學食品學院,山東青島266109
