以綠茶為原料，以傳統(tǒng)工業(yè)化應(yīng)用的茶葉浸提方法作對(duì)照，在獲取綠茶無(wú)熱浸提對(duì)茶葉品質(zhì)成分的浸出得率可以達(dá)到傳統(tǒng)水提浸出得率的基礎(chǔ)上，通過(guò)茶水比與浸提時(shí)間的正交試驗(yàn)，從茶葉品質(zhì)成分浸出得率、產(chǎn)品冷溶性方面，優(yōu)化篩選了綠茶無(wú)熱浸提的技術(shù)參數(shù)．結(jié)果表明，增大茶水比、延長(zhǎng)浸提時(shí)間，綠茶無(wú)熱浸提的品質(zhì)成分得率完全可以達(dá)到傳統(tǒng)浸提的效果．采用茶水比1：90、1次浸提2．0h是綠茶無(wú)熱浸提的最優(yōu)技術(shù)參數(shù)，水浸出物、氨酸酸、茶多酚、兒茶素、可溶性碳水化合物及咖啡堿的浸出量分別為傳統(tǒng)浸提的1．03倍、1．26倍、1．05倍、1．06倍、1．09倍、1．04倍，同時(shí)，茶無(wú)熱浸提液的感官品質(zhì)及其加工品冷溶性較好．
完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院,湖南長(zhǎng)沙410128 [2]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,湖南長(zhǎng)沙410128
