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		發(fā)酵時間對可可紅茶品質(zhì)的影響
	
      
    
      
        
      
        	
      
            	
      發(fā)酵時間對可可紅茶品質(zhì)的影響
      
            	
      對不含咖啡堿只含可可堿的新茶樹資源可可茶2號進行了紅茶加工工藝的研究,通過茶葉生化成分分析與感官評審,研究了發(fā)酵時間對可可茶紅茶品質(zhì)的影響。結果表明,可可茶制作紅茶的發(fā)酵時間以8h為最佳。由可可茶制作而成的紅茶依然不含咖啡堿,兒茶素中以C和GCG保留量最高,茶黃素和茶紅素的含量較高。
      完成機構：[1]中山大學生命科學學院,廣東廣州510275 [2]廣東省農(nóng)科院茶葉科學研究所．廣東英德513000
      


      
            	
            
      
        
      
        
    
      

      


 

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