涌溪火青茶制造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復(fù)揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20小時(shí)左右。
殺青：用直徑46厘米的桶鍋，鍋溫140－1600C 左右，投葉量1．5－2公斤。殺青時(shí)間6－7分鐘，殺青程度要掌握適當(dāng)偏嫩，殺青葉不能有泡點(diǎn)和焦邊。出鍋后抖散水汽，及時(shí)揉捻。
揉捻：雙手輕輕團(tuán)揉，用力不宜過(guò)重，達(dá)到初步成條和擠出部分茶汁即可。
炒頭坯：炒頭坯用桶鍋，鍋溫100－1100C ，投葉量為0．8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋復(fù)揉，繼續(xù)炒二坯。
炒二坯：鍋溫80－850C ，每鍋投入復(fù)揉葉1－1．5公斤，慢慢炒做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即吸足水的葉子開(kāi)始舒展可出鍋。攤涼3－5小時(shí)左右，即可掰老鍋。
掰老鍋：火青腰圓的外形是在掰老鍋過(guò)程中逐漸形成的，所以這是最關(guān)鍵的工序。涌溪火青制作之精華在于低溫炭火（音xia)干，開(kāi)始時(shí)鍋溫550C 左右，隨后慢慢下降到400℃ 左右。為保證供熱穩(wěn)定，要求用木炭作燃料。投葉量開(kāi)始每鍋4－5公斤，中間進(jìn)行二次并鍋，以利做緊外形。全程時(shí)間約10－12小時(shí)。全憑雙手操作，在深鍋內(nèi)進(jìn)行，炒時(shí)手心向上，五指拼攏，手掌伸直，由鍋心至鍋面翻炒，邊炒邊出風(fēng)，至初具蝦形，使茶葉在鍋內(nèi)壓、擠、推、滾、翻、轉(zhuǎn)，炒動(dòng)作宜輕，防止茸毛脫落，炒次數(shù)宜少，開(kāi)始每分鐘10余次，隨后減少到每分鐘5－6次。炒溫度之低、時(shí)間之長(zhǎng)、投葉之多、速度之慢、動(dòng)作之輕，均為炒青類(lèi)綠茶之最，可謂名符其實(shí)的“低溫長(zhǎng)”。 炒到含水率7％，顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤(rùn)，即可出鍋。出鍋前半小時(shí)適當(dāng)提高鍋溫，以發(fā)展香氣。 [1]
即半成品經(jīng)過(guò)“撩頭篩腳”之后，即為正品火青。
