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首頁 / 茶文化 / 茶與文學(xué) / 冠突散囊菌液態(tài)發(fā)酵過程中黑茶活性成分變化研究

冠突散囊菌液態(tài)發(fā)酵過程中黑茶活性成分變化研究

實(shí)驗(yàn)研究了冠突散囊菌液態(tài)深層發(fā)酵過程中黑茶活性成分變化及其與冠突散囊菌生長(zhǎng)的關(guān)系。結(jié)果表明,發(fā)酵液顏色逐漸加深,后期菌絲自溶而導(dǎo)致渾濁;發(fā)酵液pH值先降后升;茶多酚、兒茶素、氨基酸、蔗糖逐漸減少;茶黃素、茶紅素、茶褐素在不同發(fā)酵時(shí)期含量呈動(dòng)態(tài)變化。

完成機(jī)構(gòu)：吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所,湖南吉首416000

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