[目的]為了運(yùn)用電子舌技術(shù)檢測(cè)茶葉的品質(zhì)。[方法]以4個(gè)等級(jí)的炒青為研究對(duì)象,應(yīng)用法國(guó)-αASTREE電子舌檢測(cè)裝置并輔以模式識(shí)別對(duì)茶葉的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估,利用反向神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（BP-ANN）建立了判別模型,并通過(guò)主成分分析對(duì)一些參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。[結(jié)果]當(dāng)提取5個(gè)主成分因子來(lái)建立模型時(shí),模型對(duì)不同等級(jí)的茶葉識(shí)別率均達(dá)到100%。[結(jié)論]電子舌技術(shù)簡(jiǎn)單快速、成本低廉,能對(duì)茶葉加工、生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控并實(shí)現(xiàn)快速分級(jí),在茶葉質(zhì)量的評(píng)價(jià)上具有很大潛力。
完成機(jī)構(gòu)：江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院,江蘇鎮(zhèn)江212013
