本文對(duì)紅茶初制過程中微生物的消長(zhǎng)趨勢(shì)進(jìn)行調(diào)查研究。在鮮葉攤放、萎凋、揉捻、發(fā)酵及干燥過程中分別進(jìn)行隨機(jī)取樣，對(duì)樣品進(jìn)行細(xì)菌、霉菌和大腸桿菌的總數(shù)分析。結(jié)果顯示在紅茶加工中不同的微生物在不同的工序中有著不同的消長(zhǎng)規(guī)律，從鮮葉攤放到發(fā)酵工序，都不同程度地存在細(xì)菌、霉菌和大腸桿菌，但經(jīng)高溫干燥后只有少量的霉菌。
完成機(jī)構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院,合肥230036
