以水為溶劑,用無水乙醇做沉淀劑提取茶多糖,研究了云南普洱茶茶多糖提取最佳方法并測定不同翻堆樣普洱茶（人工接種優(yōu)勢菌種,“渥堆”封閉發(fā)酵,10d翻堆一次,40d結(jié)束）中茶多糖含量。試驗證明：最佳提取工藝為無水乙醇浸提4h,取茶渣,沸水提取40min,重復(fù)3次,2倍體積無水乙醇沉淀;“渥堆”是普洱茶制作過程中的一道特殊工序,是形成普洱茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步,翻堆樣中茶葉渥堆時間越長,茶多糖含量越高,一翻堆含量僅0.45%,到四翻堆上升到1.68%,以上均為干物質(zhì)計。
完成機構(gòu)：[1]云南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院,昆明650201 [2]云南農(nóng)業(yè)大學云南普洱茶研究院,昆明650201
