天臺(tái)華頂云霧茶，又稱“天臺(tái)山云霧茶”“華頂茶”，產(chǎn)于天臺(tái)山主峰華頂。距縣城25公里，海拔1080米，常年平均氣溫12℃左右。古詩(shī)有：“三伏暑天如寒秋，四季云霧泛浪頭”的描述。登頂峰拜經(jīng)臺(tái)，俯視山川，峰巒起伏，浮云翻滾，猶如置身天際。此地深谷幽邃，古木參天，終年云霧繚繞，遍地生長(zhǎng)箬竹、箭竹、娑羅樹。
產(chǎn)地
產(chǎn)于浙江省天臺(tái)山華頂峰，茶樹大都種植于海拔800～900米山處。
天臺(tái)云霧茶產(chǎn)于浙江省的天臺(tái)山諸峰，以最高峰華頂所產(chǎn)為最佳，故又名華頂云霧、華頂茶。天臺(tái)云霧茶樹大都種植于海拔800～900米山處。茶區(qū)氣候夏涼冬寒，常年平均氣溫為12.2℃，四季濃霧籠罩，冬季經(jīng)常積雪，年降水量1900毫米，茶地終年保持濕潤(rùn)。山地為砂質(zhì)壤土，土層深厚肥沃，茶農(nóng)多選有利地形，零星分散栽植，周圍種以其他樹木，形成擋風(fēng)、防寒的天然屏障，阻止高山大風(fēng)寒冷的威脅。
由于山中氣溫較低，萌芽遲緩，于小滿后始行采摘一芽二葉初展。為保證該茶特色，只采春茶。原屬炒青綠茶，手工操作，現(xiàn)改為半炒半烘，以炒為主，仍以手工方法制作，經(jīng)鮮葉攤放，高溫殺青，煽熱攤涼，輕加搓揉，初烘失水，煽熱攤涼，入鍋炒制，低溫輝焙，稍涼裝箱等工序制成。沖泡3次尤有余香，充分顯示高山云霧茶的天然特色，被列為綠茶中的珍品。
天臺(tái)山區(qū)，山高多霧，種茶歷史悠久．據(jù)《天臺(tái)山全志》記載，早在東漢末年，高道“葛玄植茶之圃已上華頂山”。南朝陳高僧智者大師居華頂、天封，戒酒坐禪，欽茶駔睡。其徒智藏獻(xiàn)茶，為隋煬帝治疾。唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》著錄：“生赤城者與歙同”，“石橋諸山亦產(chǎn)茶，味清甘，不讓他郡”。
天臺(tái)山云霧茶隨佛教?hào)|傳。公元804年，日僧最澄來(lái)天臺(tái)山拜師學(xué)法，回國(guó)時(shí)帶去茶籽，播種在比睿山，人稱“日吉茶園”。南宋時(shí)，榮西二度來(lái)山，被譽(yù)為“佛天雨露‘“帝苑仙漿”的云霧茶的種、制方法再度東傳。榮西在《吃茶養(yǎng)生記》中寫道：“登天臺(tái)山，見(jiàn)青龍于石橋，拜羅漢于講峰，供茶湯現(xiàn)奇，感異花于盞中”，“茶是養(yǎng)生之仙藥，延年益壽之妙術(shù)”。他積極宣傳、推廣種茶和吃茶，被譽(yù)為日本的陸羽。
天臺(tái)云霧茶外形細(xì)緊圓直，白毫顯露，色澤翠綠，香高持久，品質(zhì)優(yōu)異，具有高山云霧茶的天然特色，一杯在手，馨沁肺腑。“蒼山云峰茶”，質(zhì)厚味濃，清香四溢，堪稱茶中珍品。“丹丘霧芽”在1991中國(guó)杭州國(guó)際茶文化節(jié)暨浙江省第三屆斗茶會(huì)上，獲名茶新秀一等獎(jiǎng)。早在1924年茶學(xué)家俞壽康題詩(shī)盛贊臺(tái)山云霧茶：霧浮華頂托彩霞，歸云洞口茗奇佳。盛名遠(yuǎn)揚(yáng)惜量少，香馨味爽碧翠芽。常引品者成驚愛(ài)，曾獲古今選贊夸。但愿天臺(tái)遍良種，可得眾嘗芳露茶。
特征
華頂云霧茶，外形細(xì)緊彎曲，芽毫壯實(shí)顯露，色澤綠翠有神，香氣請(qǐng)高，滋味鮮醇，產(chǎn)于佛教勝地天臺(tái)山諸山峰，尤以最高峰華頂所產(chǎn)為最著名，向有“霧浮華頂托彩霞，歸云洞口茗奇佳”的贊譽(yù)。華頂峰離天臺(tái)縣城25公里，海拔為l098米，終年云霧漂緲。
種植
據(jù)記載，漢代這里已開(kāi)始種茶，東漢末年葛玄“植茶之圃”已上華頂。相傳隋煬帝楊廣在江都生病，天臺(tái)山和尚普攜帶天臺(tái)山茶為他治病，從此茶葉開(kāi)始傳人北方。唐朝時(shí)，日本高僧最澄于公元804年到天臺(tái)寺(今國(guó)清寺)學(xué)佛，歸國(guó)時(shí)帶回若干菜籽，試種在近工(滋賀縣)販木村國(guó)治山麓?，F(xiàn)今的池上菜園，傳為最澄大師種茶舊址。從此，中國(guó)茶葉及其栽培技術(shù)傳人了日本。
天臺(tái)山山高風(fēng)大，夏涼冬寒，當(dāng)?shù)厝诵稳?ldquo;華頂山上無(wú)六月，冬來(lái)陣風(fēng)便下雪”。全年平均氣溫在12℃左右，最高約34℃，最低約—12℃，常年無(wú)霜期只有180天，四季濃霧籠罩，冬天霜雪連綿。茶樹喜濕喜濕又怕風(fēng)，為什么能在這樣的環(huán)境中生長(zhǎng)？據(jù)專家們考察，這里的茶農(nóng)積累了豐富的高山茶園栽培管理經(jīng)驗(yàn)。
他們選擇有利的地形，零星分散栽植。華頂峰舊有茶園13萬(wàn)多平方米。分散在2700多處，最大的只有1500平方米，最小的只有幾十株茶樹。又在菜園四周，種植高大密茂的柳杉、金錢松、短葉松、天目杜鵑和沙蘿樹、箭竹、箬竹等，形成了擋風(fēng)蔽寒的屏障。
還采取冬天在茶園鋪施竹葉、嫩草等措施，既保地濕，又增肥力。為在特殊環(huán)境中種茶提供了范例?，F(xiàn)在華頂林場(chǎng)，在墾復(fù)舊茶園的基礎(chǔ)上，又在著名產(chǎn)地歸云洞口新辟了梯坎茶園，采取條播密植，把茶園建成海綿地，大大減輕了凍害，茶樹生長(zhǎng)比舊有茶園好。
