蒸青茶的加工工藝流程包括：蒸（殺）青-葉打-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干。這種有別于炒、烘、曬青茶的工序，形成了蒸青茶特有的品質(zhì)，即干茶深綠油潤、湯色淺綠清澈、葉底翠綠、滋味醇和、香氣鮮爽、條索細直緊圓形似松針。蒸青茶的品質(zhì)與工藝參數(shù)有著密切的聯(lián)系，而目前蒸青茶多采用連續(xù)化生產(chǎn)，確定了工藝參數(shù)往往在一天的生產(chǎn)中都不作大的改變。進廠的鮮葉質(zhì)量水平雖然當天相差不多，卻也存在著個體上的差異，隨著攤放時間的延長，鮮葉的新鮮度和含水量都會有較大的變化；一天中不同時間生產(chǎn)車間的溫度、氣壓也有不同；且不同班次，不同操作工人的操作習慣也不盡相同，所有這些因素都會對產(chǎn)品質(zhì)量有所影響，因此加強在制品的審評，及時發(fā)現(xiàn)某項因子的缺陷從而及時調(diào)整工藝參數(shù)，對確保整體產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定有著重大意義。
完成機構(gòu)：浙江省金華監(jiān)獄茶廠,321017
