(1)原料：①大王蛇或菜花蛇1條（500克）、南京雨花茶5克。②精鹽、味精少許，醬油、太白粉適量，姜、蔥、料酒等調(diào)料若干。
(2)做法：①沸水沖泡雨花茶，待用。②蛇去皮、頭、內(nèi)臟，切成6厘米段，約十二三段，置于高壓鍋，取二開茶汁浸泡蛇塊約30分鐘后，上火壓煮約10分鐘，起鍋攤涼。③以醬油、精鹽、昧精、姜、蔥、料酒等調(diào)料拌和瀝干茶葉，太白粉勻薄盤裹攤涼蛇塊。④裹粉蛇塊人熱油鍋烹炸，炸至深褐色即可，起鍋、人盤、圍邊。
(3)特點(diǎn)：①雨花茶香型清冽，蛇肉質(zhì)地細(xì)嫩，以茶汁浸入、茶葉粘附，改其腥膻，溢其鮮香，別添風(fēng)味；浸泡、纏裹以及鋪排圍邊等做法扣一個(gè)“盤”字，凸現(xiàn)“雨花”及蛇形意趣。②茶、蛇均屬?zèng)鲂?，雙雙去火祛毒，使全菜具有清熱敗火的藥膳價(jià)值。
(4)建議：蛇皮可以沸水燙熟，切絲涼拌；蛇膽、蛇血與酒調(diào)和飲用，謂一蛇三吃。
(5)主要營養(yǎng)保健成分：蛋白質(zhì)94.1克、脂肪4.5克、熱量1735千焦、鈣201.5毫克j磷773毫克、鐵4.3毫克、維生素C 26.25毫克、維生素B 0.4毫克、茶多酚532毫克、膳食纖維780毫克。
